文章目录
- 所需成分清单
- 关键成分的描述
- 菜肴的详细烹饪步骤
- 烹饪要点和技巧笔记
- 陈光的故事
秋天是收获的季节。各种植物的根、蔬菜、水果陆续上市，如土豆、芋头、山药、南瓜等。当然，晨光今天要给大家介绍的莲藕也是这个季节上市的。
说起莲藕，国内最著名的产地应该是湖北，对水质、气候、池底泥的质量要求都很高。在长江中下游，莲藕和其他七种同样在秋季上市的水生植物一起被称为“水八仙”。其他七种是:茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑和荸荠。
莲藕的吃法有很多种，可以生吃也可以炒吃，可以煲汤也可以清蒸。而且你可能没注意到，我们平时吃的莲藕，根据品种不同，里面的洞也不一样。国内最常见的有“七孔莲藕”和“九孔莲藕”，孔数也影响孔的大小。做糯米莲藕的时候，如果用七孔莲藕，会
许多人认为莲藕起源于埃及或中国的本土植物，但实际上它起源于印度。在有记载的南北朝时期，莲藕在广阔的中原地区广泛种植。《本草纲目》中也有关于莲藕的记载，认为莲藕自上而下都有滋补和药用的功效。清朝咸丰年间，它被指定为皇家贡品之一。
所需成分清单
莲藕×100g开水×适量白醋×1小匙冰水×适量
【糖醋凉拌酱】
白砂糖×1小匙食盐×1克白醋×3小匙
【葱油辣酱】
食用植物油×20克干辣椒×2个葱段×3根
关键成分的描述
莲藕：在挑选莲藕时，尽量选择藕身又短又粗大的，如果两块莲藕之间的藕节很长，就更好了，这说明这块莲藕的成熟度很高，不是在没有完全长成的情况下采摘的，通常情况下如果莲藕上带有湿泥，说明是没有经过化学试剂处理的，可以保存更久的时间。白醋：在汆烫时可以让莲藕减少氧化变黑的机会，而用在酱汁中的白醋，要比其它种类的醋口感更清香，能更好的容显莲藕的味道。食用植物油：由于这是款凉菜，所以不能用动物油来制作辣油哦，虽说动物油会更香，但在温度降下来它会凝固结块，让人无法食用。干辣椒：在处理干辣椒时最好将辣椒籽去掉，它会让辣椒油过于的辣，这并不是一盘优秀的凉菜该有的特征；另外不建议使用现成的辣椒油，最好是自己来制作才是最香的。
菜肴的详细烹饪步骤
-步骤01-
首先，用斜切法将小葱切成更小的块；将干辣椒用剪刀剪成丝，去掉辣椒籽备用。
-步骤02-
莲藕洗净去皮，切片，用清水浸泡备用。因为莲藕本身可以生吃，所以可以根据自己的喜好选择莲藕片的厚度。
-步骤03-
锅中加入适量的水烧开，再加入1茶匙白醋，然后倒入切好的莲藕片，焯水90秒左右，然后捞出莲藕片放入冰水中备用。
-第04步-
从另一个小锅中，将食用植物油、干辣椒丝和洋葱丝倒入锅中。用小火煸炒洋葱丝，直到洋葱丝烧焦，然后关火。将油分开倒出，放在一边冷却备用。把辣椒丝挑出来备用，洋葱丝扔掉。
-步骤05-
将白糖、盐、白醋倒入小碗中，搅拌白糖、盐至完全融化在白醋中，备用。
-第06步-
把冰水浸泡过的莲藕片放在好看的盘子里，上面放辣椒丝，用勺子把糖醋凉拌酱浇在莲藕片上，再把洋葱和辣酱浇在莲藕片上。这个凉拌莲藕片做好了。
烹饪要点和技巧笔记
这是一道非常简单快捷的沙拉菜，对于晨光来说，重复这道菜几乎没有任何困难。莲藕片焯水后，如果家里没有冰，可以提前将一大碗清水放入冰箱的冷冻室，冷冻一段时间后，表面会结一层冰。这时候清水最适合让焯水后的食材迅速恢复酥脆状态。这个方法可以用在很多地方。
另外两种酱料不仅用在莲藕片上，也用在其他凉拌菜上。它们也很好吃，而且做起来很简单。炎热的夏天，多吃凉拌菜不仅能刺激人的食欲，还能让身体的燥热消失。为什么不呢？
陈光的故事
每一个菜谱的最后，总会有啰嗦和长篇大论。原因是你害怕错过需要注意的小细节，导致你的烹饪过程失败。不知道你有没有在没有晨光的帮助下，成功做出好吃或者好吃的菜？
如果你喜欢晨光的食谱，请给晨光一点“赞”！这是对晨练工作最大的鼓励和支持！
如果你有什么想尝试的美食，或者食材有问题，也欢迎给陈光留言，他会和你一起解决烹饪中的各种问题。
