鸡是中国最常见的一种家禽，它下的蛋可以吃，身上的肉更是鲜嫩肥美，中国有很多关于鸡的做法，那么最有名的鸡的做法是什么呢，快来看看有哪些是你吃过的吧，没吃过可要去尝尝。
1、叫花鸡
看过金庸小说《射雕英雄传》的小伙伴们应该都知道这道菜，相传，有一个饿了好几天的叫花子，在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥，但一无锅灶，二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，鸡肉的香味四散开来，没想到外酥肉嫩，特别的好吃。
2、纸包鸡
俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的，纸包鸡有着跟叫花鸡异曲同工之妙之处，不过它是用纸包住做出的，虽然是用纸包住做的，但是味道却一点都不逊色，独创的隔纸烹饪法，不仅锁住了鸡肉及调味料原有的味道，而且还能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。2018年9月，梧州纸包鸡被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。
3、辣子鸡
相传在清朝晚期，于临城县（现枣庄市薛城区）城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。此后，小饭馆每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。
4、口水鸡
“口水鸡”这名字乍一听起来感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡，是因为这道美食里边有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪地不由自主流口水，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
5、道口烧鸡
豫北滑县道口镇，素有”烧鸡之乡”的称号，清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香？”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。
6、汽锅鸡
汽锅鸡是云南的一道补虚养身，健脾开胃的经典美食，用汽锅蒸制而得名，因为其汤汁是蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜味得以最大程度地保留，吃起来没有过多佐料的干扰，鲜汤味美，营养丰富，深受广大群众的喜爱。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
7、白斩鸡
又称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口，故称“白斩鸡”。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
8、大盘鸡
大盘鸡是新疆的一道名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。
9、德州扒鸡
又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产，早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
10、熏鸡
属于鲁菜，川菜或湘菜。是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热时均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流外人田。
