我们都吃过狮子头。说白了就是个大肉丸。里里外外都包着肉。咬一口，肉的鲜美和汤的鲜美完美融合在一起。是用来招待客人的常见家常菜。古代的狮子头是用60%的肥肉和40%的瘦肉配以葱、姜、鸡蛋等配料，剁成糊状，做成拳头大小的肉丸。它们可以蒸和炖。它们肥而不腻，却很现代。
清代有传言说，乾隆下江南时，把这种美味带进了京都，成为清朝的名菜之一。嘉庆年间，甘泉人兰林在《汉江三歌》中吟诵了扬州的“葵花丸子”。其序曰:“肉细切粗剁成丸，与肉、植物油煎成葵花黄，俗称葵花丸子。”诗中云:“客串大厨勤剪射线，此葵花鲜。”吃饱了就要想着太阳。你吃肉是为了谁？\”
可见狮头的地位不可小觑。今天，我们用一种独特的方法来介绍蛋狮头。在原有狮子头的基础上，加入鸡蛋，使味道更加鲜嫩可口。
下面是这个蛋狮头的具体操作步骤。
[蛋狮头]
1.先准备四个鸡蛋，洗去外壳，锅中加入适量的水，将洗好的鸡蛋放入锅中煮熟备用。
2.猪肉300克，先切成均匀的薄片，再剁成肉末。不要把肉剁太多，不然成品不好吃。将白大葱从中间掰断后切成小块，将一片生姜切成小块。切成薄片后，换刀切成小块。
3.然后我们调整好肉馅的口味，加入2g盐、1g胡椒粉、5g蚝油、2g酱油增强底色和5g料酒，用手抓匀调料，朝一个方向搅拌，使肉馅凝胶。这个搅拌过程持续2分钟。
4.往一个方向打一个鸡蛋，均匀的抓住。鸡蛋可以让肉馅吃起来更嫩，然后抓一把玉米淀粉继续搅拌敲打，给肉馅充能。鸡蛋和玉米淀粉都能增强凝聚力，做出来的丸子也不容易散。
5.然后将煮好的鸡蛋出锅，冷却后剥壳备用。
6.在案板上铺一层保鲜膜。保鲜膜可以防止肉粘在案板上，拿不下来。抓一把肉馅均匀的铺在保鲜膜上，然后把剥好的鸡蛋放在肉馅上，让肉馅均匀的包裹在鸡蛋表面。然后将裹着肉馅的鸡蛋卷成表面光滑的丸子备用，其余的鸡蛋按照此法卷成丸子。
7.再准备一片姜，切成小块备用。
8.食材准备好了，就开始做菜。锅中加入适量植物油，油温六成热。待油面冒烟，依次将肉丸放入锅中。
9.在将肉丸放入锅中之前，进行最后一轮，否则成品不够圆。保持煎锅小火4分钟，不断晃动煎锅，防止丸子粘锅底。4分钟后，丸子已经炸透，定型，炸至表面金黄，即可取出控油备用。
小贴士:上肉丸的时候油温要高一些。油温高可以快速成型肉丸。肉丸上桌后，关火降低油温。温度低是为了避免丸子老了内生的情况。
10.锅里留底油。油热后，倒入切好的姜末，爆香，加入5克蚝油，快速翻炒，将蚝油融化，从锅边倒入适量的水，然后开始调味。
11.加入5克料酒、5克酱油去腥提味，再加入1克盐、2克鸡粉，搅拌均匀。酱汁烧开后，倒入炸好的丸子，加入2g酱油提底色，搅拌均匀，不断将酱汁浇在丸子上，使丸子口感均匀。然后，盖上锅盖，小火炖2分钟。2分钟后，肉丸就熟了，很好吃。
12.将肉丸从中间切开，放在盘子里，将煮好的酱汁均匀地浇在肉丸上，用少许香菜和红辣椒丝装饰即可食用。
好了，这个好吃又营养的鸡蛋狮子头做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧！
飞，每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
编辑:温晓雯
