1、预备食材：白条鸡、鸡蛋、葱、姜、盐、醋、生抽、味精、香油、料酒、八角、胡椒粉、五香粉、面粉、食用油。
2、买回家的鸡肉，切成小块，浸泡除血水，控干水分，参加适量的葱丝、姜丝、生抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制2个小时。
3、把簸箕内挖上一碗面粉，把腌制好的鸡肉，放入面粉内，用双手抖动鸡肉，使鸡肉裹上一层面粉。取10个鸡蛋，装入盆内，用筷子将鸡蛋打散。将裹好面粉的鸡块，放入蛋液内，挂上一层蛋液。锅内加油烧热，油温升至5成热，下入鸡块。用漏勺推进一下，使鸡块受热均匀。
4、中火炸至鸡块上色，将鸡块捞出，装入盆中，鸡块全体捞出后。开大火，将油烧至冒青烟，下入鸡块，复炸一遍。复炸30秒后，将鸡块捞出备用。
5、蒸锅内加水，将炸好的鸡块装盘，放入锅中，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，即可出锅。
6、取一个盆，参加适量的葱段、姜片、八角，参加适量的生抽、醋、盐、味精、香油，参加适量的清水，调成料汁。热锅倒入调好的料汁，放入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。
7、煮开后，再炖10分钟，即可出锅。
