1、鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为北食的代表,是我国八大菜系之一。鲁菜是我国笼罩面最广的处所风味菜系，遍及京津塘及东北三省。 派别：沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成系统的孔府菜。特色：讲求调味纯粹，口味偏于咸鲜，特色是幽香、鲜嫩、味醇而有名，十分讲求清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2、鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法奇特而特长.爆法讲求急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地域的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气象平和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交织，沃野千里，物产丰硕，交通方便，文化发达。其食粮产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品德优秀，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
