1、制作办法不同
老抽在众多制法中最有代表性的是“低盐固态高温发酵工艺”和“高盐稀态低温发酵工艺”。后者是华夏祖先留给我们的传统“酱中取汁法”，选料更加严厉，香味和鲜味更加突出，在低温条件下，经过3个月或者半年的长期天然发酵而成，保证了微生物良好的发酵状况，发生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，实现酿造酱油的丰硕酱香。
生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为重要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美调和，豉味浓郁，液相清澈透明，风味奇特。
2、用处不同
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。须要注意的是，老抽不合适用于点蘸、凉拌类菜肴。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽重要是用来调味，色彩淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比拟多。
3、味道不同
老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
