鲍鱼和鱼没有关系，和蜗牛之类的有关系。据考证，屏蔽鱼之所以叫鲍鱼，是因为鲍喜欢吃，有的形状像人的耳朵。螺旋部分只留下痕迹，占整个壳的很小一部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流入流出，甚至鲍鱼的呼吸、排泄和繁殖都依赖于此。所以又叫“九孔螺”。贝壳表面粗糙，有暗褐色斑块，内表面呈绿、绿、红、蓝的珍珠光泽。将新鲜鲍鱼去壳并腌制一段时间，然后煮熟，去除内脏，并干燥成干品。味道鲜美，营养丰富。“鲍鱼、人参、翅肚”都是珍贵的海鲜，鲍鱼居海参、鱼翅、鱼肚之首。世界上大约有90种鲍鱼，它们的足迹遍布太平洋、大西洋和印度洋。产于我国渤海湾的皱纹盘鲍个体较大；东南沿海产的鲍鱼叫杂色鲍，个体较小；产于西沙群岛的条纹鲍鱼和羊鲍鱼是著名的食用鲍鱼。因为自然产量很少，所以价格昂贵。现在，世界上所有生产鲍鱼的国家都在发展人工养殖。20世纪70年代，我国培育了杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
鲍鱼素有“海鲜之冠”之称，自古以来就是海鲜“八珍”之一。
鲍鱼的单壁壳坚硬，右撇子，表面呈深绿色棕色。贝壳内侧的紫、绿、白等颜色相得益彰，闪闪发光。外壳的背面有一排穿过孔的突起。柔软身体的一部分有一个宽而平的肉足。软体呈扁圆形和椭圆形，黄色和白色。大的像茶碗，小的像铜币。鲍鱼就是靠这厚实的脚和平坦的足底面吸附在岩石上，在礁石和洞穴中爬行。鲍鱼脚的附着力相当惊人。一只壳长15cm的鲍鱼，足吸力可达200kg。再大的风浪打来，也抬不起来。在抓鲍鱼的时候，你只能利用它，以迅雷不及掩耳之势把它铲下来或者用铲子把它翻过来，否则你就算砸碎它的壳也拿不下来。
鲍鱼喜欢生活在海水清澈、水流湍急、有藻类的岩石水域，以藻类和浮游生物为食。20世纪80年代，辽宁省鲍鱼人工繁殖成功，人工筏式养殖取得进展。
鲍鱼是珍贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，味道清亮浓郁，煮菜、煲汤都有说不尽的美味。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是闻名中外的美味佳肴。鲍鱼肉中含有仙灵素I和宝灵素II，对癌细胞有很强的抑制作用。
鲍鱼壳是一种著名的中草药——鲍鱼，古书中又称千里光，具有明目的功效，故名。石决明还具有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于治疗头晕、高血压、发热等引起的手足痉挛、惊风等炎症。鲍鱼壳的彩色珍珠层也可以作为装饰品和贝雕的原料。
鲍鱼补而不燥，养肝明目。早在多年前，欧洲人就将鲍鱼视为一种鲜食，素有“餐桌上的软黄金”之称；中国清朝时期，宫廷里有所谓的“满宝宴”。资料显示，当时沿海地区的大官朝觐时，大多以鲍鱼干进贡作为礼物。一官进贡一鲍鱼，七官进贡七鲍鱼。以此类推，鲍鱼与官员的口味挂钩，可见其享有“海鲜”的最高价值。
中医说鲍鱼能平肝潜阳，解热明目，止渴通淋；主治:肝火亢盛，头晕目眩，骨蒸乏力，紫绀，高血压，眼底出血。
分级鲍鱼按其加工形式分为“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”；“干鲍鱼”分为“淡干鲍鱼”和“咸干鲍鱼”。要品尝“鲍鱼干”，不如品尝“淡味鲍鱼干”，这就要求它质量好，厚大，肉质多，汁香甜；而品尝“鲜鲍鱼”则强调鲍鱼的新鲜和肉质鲜美。每年5月份最胖，10月份和11月份肉比较瘦。
一般煮“鲍鱼干”的时间较长，需要用精制的汤料反复煨制，使“鲍鱼干”充分吸收其他材料的味道，所以香味浓郁，肉质香甜。原味的“鲍鱼干”最好，更重要的是大，肉多，“心甜”。
“鲜鲍鱼”的烹饪则不同。它非常注重对火候的把握。火候不够，就会有腥味。如果太热，肉会变得又硬又硬。所以鲍鱼很讲究调味得当，遮光得当，不然鲍鱼本身的鲜味就出不来了。
按鲍鱼数量分，每司马斤(俗称港秤，约655g)有2、4、6、10、20个鲍鱼。鲍鱼数量越少，价格越贵。所谓“钱买不到两个鲍鱼”。目前网鲍数量最少，吉品鲍数量次之，亚麻体积最小，鲍鱼数量最多。二头的麻和吉品，目前已经成为稀有品种，如同古董珍品。
“干鲍鱼”因产地和加工的不同，又被称为“网鲍”、“窝鲍”、“极品鲍鱼”，以及鲜为人知的中国历代贡品“宝州鲍鱼”。“网鲍”的特点是椭圆形，边缘薄，枕底有珠，色泽棕黄，质地肥美，口感软滑；“沃玛鲍鱼”的特点是船形、灰黑色、质软、侧面有针孔。“极品鲍鱼”呈元宝状，坚硬，枕高，柿饼色，比“净鲍鱼”小。至于“鲍洲鲍鱼”，以味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富而闻名。
鲍鱼的品种很多，全世界都有很多品种。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国以及我国大连、台湾省、福建、汕尾、湛江等国家和地区附近海域。“原生鲍鱼”和“养殖鲍鱼”比较多。当然，“原生鲍鱼”的肉质和口感要比“养殖鲍鱼”好吃得多。
鲍鱼新鲜的时候，外面有一层深色的胶质，用手摸起来很软。本来鲍鱼在水中爬行的时候，看起来就像是在滑行。事实上，它利用触角和腹部的收缩来产生推力。外面的口香糖减少了摩擦，所以它可以平稳地滑动。所以鲍鱼死了，深色的胶质会褪色，肉会慢慢出现白色。业内称之为“白板鲍鱼”。这样一来，鲍鱼的肉质变硬，体质发生变化，浓郁的香味消失，味道淡而无味。
我们要认识和区分“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的鉴别。从颜色观察，鲍鱼呈米色或浅棕色，质地鲜亮有光泽；从外观观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍鱼体完整，头部均匀，干爽充足，表面有薄薄的盐粉。如果鲍鱼中间部分在灯影下呈红色更好；从肉质来看，鲍鱼厚、肥、鲜。劣质鲍鱼的特征，从颜色上观察，其颜色为灰色、棕紫色、无光泽，肉呈干灰色，鲍鱼表面附着一层灰白色物质，甚至有黑绿色霉斑；从外观观察，形体残缺，边缘凹凸不平，个体大小不均匀近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质薄，外干内湿，不沉不胀。
营养分析
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，钙、铁、碘、维生素a等营养成分比较多。
2.鲍鱼营养价值极高，富含球蛋白；鲍鱼肉中还含有一种叫做“鲍素”的成分，可以破坏癌细胞所必需的代谢物质。
3.鲍鱼能滋阴平肝，强肾，调节肾上腺分泌，有双向调节血压的作用。
4.鲍鱼具有调经、润燥、利肠的功效，可治疗月经不调、便秘等疾病
5.鲍鱼有滋阴壮阳的功效，是一种补而不燥的海鲜。吃了之后没有牙痛流鼻血之类的副作用，多吃点也不疼。
6.鲍鱼的营养是澳洲核桃的7倍。
加工方法
质量鉴定
干鲍鱼，质地干，呈椭圆形元宝状，边上有花有环，中间有凸起，形状完整，无杂质，口味清淡为上品。市场上的鲍鱼干制品有三种:紫鲍鱼、明鲍鱼、灰鲍鱼，其中紫鲍鱼大、紫、亮、质好，明鲍鱼大、色黄、质好，灰鲍鱼小、色灰黑、质次。其实就是虾青素的含量，高了是紫色，低了是黄色，氧化了是灰色。虾青素的含量与其营养价值呈正相关。活性虾青素含量越高，营养价值越高。
厨师
由于现在部分海水被污染，不建议生吃。
鲜鲍
鲜鲍鱼是活鲍鱼。这种新鲜的鲍鱼，用刷子刷完壳后，用铁勺沿着鲍鱼肉和壳的边缘从上到下插入，然后取出内脏，就可以清洗干净了。挖出整个鲍鱼肉，切掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗附着的粘液，再挖出其壳内的粪便。活鲍鱼经过清洗后，一般不需要刻意烹饪就能品尝出极佳的风味，其中“生鱼片”较为常见，也有全炭烤、焯水等烹饪方式。
干鲍
干鲍鱼是将新鲜鲍鱼晒干制成的一种干鲍鱼。是海鲜中非常珍贵的食材，其中以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍鱼适合全谷物在砂锅中慢煮，以保留其鲜美的风味，因此烹饪过程比其他种类更复杂，需要更多的技巧。基本的处理方法有:
1.前一天晚上浸泡在冷水中。
2.隔一天把鲍鱼拿出来，干鲍鱼周围都要刷一遍，否则会影响鲍鱼的口感和品质。
3.洗净后放入泡水鲍鱼，放入蒸笼中用大火蒸10小时。
4.将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖加入砂锅中，小火炖10小时(也可以用蒸锅或电饭锅蒸，但砂锅有保温功能，效果最好)。
5.煨好后取出，加入原汁和蚝油，整块煨制，即可品尝到味道极佳的鲍鱼美味。鲍鱼干的大小通常以每斤的“头数”来计算，比如9头，就意味着每斤有9个鲍鱼。所以头数越少，每只鲍鱼越大，价格越高。
选购鲍鱼干时，可以仔细观察形状，选择形状完整、肉质丰满、形状正常、色泽鲜艳的。鲍鱼干买回家后，依次用塑料袋、报纸、塑料袋包装密封，存放在冰柜里。只要不受潮，大概可以保存半年到一年。
冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可以在当地超市买到。购买后需要放在冰柜里保存，冷冻后不能冷冻。从冰柜中取出后，应在正餐时食用，否则会失去原有的风味，尝不出鲍鱼的美味。冷冻鲍鱼怎么做？首先解冻，然后刷干净，用刀面拍在鲍鱼肉两面，让肉自然变软。加入蛋白、酒等调料后，翻炒或焯水。味道很好。如果煮的好，也可以煨。
鲍罐头
鲍鱼罐头是应用最广泛的一种鲍鱼。除了质量好，还省时方便。人们可以把它送到口中，也可以开罐后烹煮。由于鲍鱼罐头会越来越老，所以不要煮太久。建议把罐头放在热水里。购买时注意其生产日期，在保质期内食用。开罐后不要把汤完全倒掉，因为如果一次吃不完，可以把鲍鱼泡在汤里，密封严密，冷藏保存，这样可以防止鲍鱼肉干燥老化，失去原有的味道。但是最好不要保存超过5天。
