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- 【家常豆豉木耳鸡蛋馅饺子——做法详解】
从今天开始，我们将进入三伏天。持续40天的三伏天也是我们夏天最难熬的日子。在炎热的夏季，人们的体力消耗很大。当同时面对酷暑和食欲不振时，一日三餐尤为重要，两者不可兼得。
作为符头的第一天，吃饺子不仅可以提高人们的食欲，满足大家的胃口，也是人们美好愿望的一种寄托。经过家庭讨论，我们决定用豆子做饺子馅。在我们的日常烹饪中，大多数情况下，豆类都是用来炒菜的。今天，我们将改变我们吃它们的方式。我们将使用三种配料的豆子，如木耳、胡萝卜和鸡蛋作为馅料。用这四种食材包裹的饺子，即使我们在夏天吃，味道和营养也更加丰富。
七月的豆子也是时令。很多地方我自己种的豆子也是成熟的，所以这几天豆子的价格相对于其他蔬菜更实惠。今天在早市花了10块钱。四斤豆，像这种时令蔬菜，便宜好吃，略圆，可以用来蒸豆做麦片。嫩的可以炒豆丝，也可以包饺子。
今天我要和大家分享的是家传的豆角胡萝卜木耳鸡蛋馅饺子的做法。不要炒豆角，用木耳和鸡蛋拌着吃。没想到它们这么好吃，三伏天吃也不会腻。让我们来看看我是如何制作它们的。
【家常豆豉木耳鸡蛋馅饺子——做法详解】
【配料】:豆子、胡萝卜、木耳、鸡蛋、小葱、【孟梦】
【调料】:食用油、盐、十三香、花椒粉、香油。
-制造步骤
第一步:遇见娇子。
①:将适量面粉倒入盆中，分次少量慢慢倒入适量冷水，将面粉搅拌成絮状。
②:搅拌至盆内无干面粉，揉成适中柔软的面团，盖上盖子，醒发30分钟~1小时，最后将醒发的面团揉至光滑。
第二步:准备饺子馅。
①:准备适量的鲜豆(绿豆做饺子馅，吃起来口感更好)，去头去尾，去筋膜，然后洗干净。
②:锅里的水烧开后，先放入适量的盐和食用油，再放入豆角，焯水至断，然后捞出放入冷水盆中，沥干水分。
③:将6个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐和少量的白醋(加入白醋后，煎出的鸡蛋几乎没有腥味)，充分搅拌，然后煎成蛋块。让它们自然冷却以备后用。
④:一根胡萝卜，洗净后，剪去尾部，用丝巾擦成细丝，再切成小块备用。
⑤:将黑木耳提前用冷水浸泡，洗净，去根，切成小块。
⑥:准备适量“孟梦”，将红洋葱切成小块，锅中倒入少量食用油，烧热油，放入洋葱段和孟梦，翻炒出香味，放入切碎的胡萝卜和木耳，加入适量盐、十三香和花椒粉，翻炒至胡萝卜断丝，放入锅中备用。
⑦:将沥干水分的豆子切成小块，剁成小块，用手挤出水分，最后将沥干水分的豆子和干蛋块放入盆中。
⑧:先在豆子上放适量的盐，搅拌均匀，然后加入适量的十三香、花椒粉、炸麻油。最后，将三种材料搅拌均匀，美味的豆角、胡萝卜、木耳、鸡蛋饺子馅就做好了。
第三步:包饺子。
①:将醒发的面团揉匀后，先取一块面团，放在案板上，揉成圆条，再切成大小相等的小面糊，最后卷成饺子皮。
②:包适量馅料，揉成自己喜欢的饺子形状。我个人认为素馅的饺子可以揉成最简单的“角形”(也就是最简单的做法是面朝后，捏紧)。这样的饺子皮薄，馅多，皱，所以好吃。揉好后，就可以下锅煮了。
第四步:煮饺子。
①:锅里的水烧开后，依次倒入饺子。需要注意的是，一次不要煮太多，不然容易把饺子煮糊。
②:今天的饺子馅基本都熟了，所以“双开”后就熟了。把煮好的饺子放在有沥水盘的盘子里，这样饺子就不容易粘在一起了。最后可以根据自己的喜好调一种蘸酱，蘸着吃会更好吃。七月的豆子也是当季，不要只给朋友吃豆子。
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