生活中双黄蛋比较很少见,打蛋的时候,如果发现一个鸡蛋中竟然有两个蛋黄,那种感觉简直就像是“中奖”一样,甚至会让人联想到好运到来。

在日本的民俗文化中,人们将双黄蛋视为“祥瑞”之物,通常在婚庆时作为喜庆赠品,寓意着夫妻百年好合。

有不少人好奇,双黄蛋里面有两个蛋黄,会孵出什么样的小鸡呢?能不能孵出双胞胎?带着这些问题,我们先来了解什么样的蛋才能孵出小鸡:

并非所有鸡蛋都能孵出小鸡

我们都知道,鸡蛋主要由蛋黄、蛋清、蛋壳、壳膜组成,小鸡是从鸡蛋里孵出来的。

然而,并不是所有的鸡蛋都能孵出小鸡,只有受精过的鸡蛋,在适宜的条件下才可以孵出小鸡。

鸡蛋结构

而没有交配过的母鸡所生下的蛋,即为“普通蛋”,是不能孵出小鸡的,我们生活中吃的鸡蛋大多是普通蛋。

那么,如何区分普通蛋和受精蛋?最直接方便的方法就是用灯光照射鉴别。

打开手电筒贴近鸡蛋,如果看到鸡蛋中有不透光的黑色斑点,并且还能隐隐看到血丝,该鸡蛋便是受精蛋;而如果鸡蛋在灯光的照射下,通透无黑点,则表明该鸡蛋为普通蛋。

受精蛋

还有一种更直截了当的方法:将鸡蛋打在碗里,观察蛋黄上的小点,若小点是白色的,就是一只普通的鸡蛋;而小点是红色的话,就是一只可以孵化出小鸡的受精蛋。

生活中很多人都误以为蛋黄就是未来的小鸡,其实不然。一个鸡蛋能孵出小鸡的部分,既不是蛋黄,也不是蛋清,而是蛋黄上的“小点”,也就是胚盘。

受精蛋在适宜的温度下(35℃左右),大概需要21天的孵化,小鸡才能破壳而出。

在这个过程中,蛋黄、蛋清为鸡宝宝发育提供营养成分,并且蛋清具有润滑作用,可以防止小鸡和蛋壳发生碰撞,多孔的蛋壳可以进行气体交换,为鸡宝宝提供氧气。

最终小鸡破壳而出时,蛋黄、蛋清也会被吸收完了。

只有受过精的鸡蛋才能孵出小鸡,双黄蛋也是如此,只要受过精就有可能孵出小鸡,那么会孵出什么样的小鸡?是单个,还是双胞胎呢?

我们先来看看双黄蛋是怎么形成的:

一般情况下,母鸡生下的鸡蛋只有一个蛋黄。双黄蛋的出现,是由于母鸡的卵巢内有两个卵细胞同时成熟,并一起进入输卵管,没有及时分离,依次被蛋清、壳膜、蛋壳包裹起来,最终形成双黄蛋。

除了双黄蛋,在极端条件下,母鸡还可能产出三黄蛋、四黄蛋,历史上的最高纪录是一个鸡蛋9个蛋黄。

双黄蛋形成的原因有多种:

  • 激素水平影响

母鸡生蛋会受到激素的调控,通俗来说,激素下达“生蛋”的指令后,母鸡就会排出一个卵,若是激素不稳定,下达错误的指令,母鸡就会出现排卵异常,双黄蛋就形成了。

母鸡的排卵异常,有点类似人类女性月经不调的状况,因此,双黄蛋也可以说是母鸡“月经不调”引起的。

科学家表示,年轻的母鸡或者年老的母鸡,它们的激素水平都不太稳定,产双黄蛋的概率也更大一些。

  • 遗传因素影响

鸡的品种不同,产出双黄蛋的概率也不同,有一定的遗传因素影响。

在日本,双黄蛋是百年好合的象征,非常受民众欢迎,经济效益也十分可观,日本本明岛北部一个畜产试验场,将常生产双黄蛋的母鸡挑选出来交配,培育出一种可以连续生20-33周双黄蛋的母鸡。

加拿大公司也培育一种名为“星杂288”蛋鸡,其产双黄蛋的比例达到3%,是比较出名的高产品种。

  • 其他人为因素

除了以上两大因素影响之外,在喂养过程中,如果过度喂养导致母鸡营养过剩,从而诱发激素分泌紊乱,也容易产双黄蛋。

此外,当鸡群在受到惊吓刺激、温度突然波动等情况下,也容易产双黄蛋。

双黄蛋会孵出什么样的小鸡?

只要双黄蛋里的卵子正常受精,理论上都可以孵出小鸡,可能会出现两种情况:

(1)双黄蛋里只有一个卵子正常受精,那么就只能孵出一只小鸡;

(2)双黄蛋里有两个受精卵,有可能会发育成两只小鸡,也就是说双黄蛋能孵出“双胞胎”,连体鸡的情况非常罕见。

然而以上结论都只是停留在理论上,现实中,双黄蛋能真正孵出两只小鸡的概率极低,即使能孵化出来,也很快就会死去,这是为什么呢?

前面我们提到蛋黄和蛋清能够为小鸡的发育提供营养物质,双黄蛋虽然有两个蛋黄,但是蛋清只是一个小鸡的分量,而且鸡蛋的空间是有限的,营养物质、空间、甚至氧气都远远无法满足两只小鸡的发育需求。

因此,用双黄蛋孵化小鸡,会出现以下这几种情况:

(1)会孵出单个发育得很好的小鸡(另一个胚胎死亡或存活率极低);

(2)会孵化出双胞胎小鸡,但往往会在破壳而出不久后,由于先天性营养不良很快死去;

(3)两个胚胎都无法正常发育,双双死于壳内。

或许有人会问,假如双黄蛋只有一个受精卵,是不是就一定能保证孵出一只健康的小鸡呢?

想法很美好,现实很残酷。虽然只有一个胚胎,但是也只能吸收一个蛋黄的营养物质,而没有被吸收的那个蛋黄会附着在小鸡上,导致小鸡无法转身或呼吸,最终也很难破壳而出。

辟谣:双黄蛋能放心吃吗

生活中流传有这样的谣言:“双黄蛋是人造蛋,不能吃!”双黄蛋是人工给母鸡打了激素催出来的!”事实真是如此吗?

虽然说双黄蛋本质上是“畸形蛋”“异常蛋”,但几乎不可能是人造蛋,市面上也不会大量存在人造蛋。

华南农业大学食品学院食品工程系主任郑华副教授表示:“没听说有人见过跟真鸡蛋无异的“人造鸡蛋”,也不排除有人可能用食品添加剂人工合成类似禽蛋的东西,但要想把假蛋做成跟真蛋一模一样,目前根本做不到。”

人造蛋的技术难度大、工艺复杂、成本高,平时我们买的鸡蛋的单价也就是1-2块,贵一点的3块多,商家怎么会花如此高的成本去制作呢,这不是赔本的买卖吗?

此外,也有传闻说双黄蛋是母鸡被打了激素催出来的。其实对于养鸡户来说,母鸡经常生双黄蛋反而不是一件好事,双黄蛋个头太大,很容易导致母鸡难产,甚至出现肛裂、生病等情况,给鸡打激素催生双黄蛋,那可真是得不偿失。

专家表示,即使真的有人用激素“催生”双黄蛋,激素也只是给母鸡“下达指令”多产一个卵黄而已,不会进入到鸡蛋中。

一个鸡蛋的营养物质大多集中在蛋黄(含蛋白质和脂肪),而双黄蛋比普通鸡蛋多了一个蛋黄,营养价值相对来说会高一些。

不过营养价值不是最主要的,在完全随机的情况下,我们碰到双黄蛋的概率大概是千分之一,能吃到双黄蛋,那还真有那么一丝丝“幸运”的成分哦。

生活中大家打到双黄蛋,放心吃,开心吃吧!

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