没有高筋面粉用饺子粉或馒头粉代替。高筋面粉。又叫强筋面粉。蛋白质含量高。总蛋白质含量大于等于12.2%。湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量数据之一）。特点筋道。且延展性好。弹性高。
1、高筋面粉：颜色较深。质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉。用拳头攥紧然后松开。它会很快散开、不易成团。
2、低筋面粉：颜色较白。用手握住会固结成团。且在轻轻掂粉团的过程中。能保持形状不散。即便散开也没有高筋粉散的快。
3、中筋面粉：颜色乳白。介于高、低粉之间。体质半松散。
低筋面粉代替方法：
如找不到低筋面粉。可以用中筋面粉(千万不要用那种叫饺子粉的。那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。
如果你家只有高筋面粉。可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配。也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
