1、尖椒炒鱿鱼。尖椒切丝。鱿鱼从中间剖开。清除内脏和中间的透明状骨胳。把鱿鱼的眼睛小心去除(不要弄到衣服上)。抠出鱿鱼嘴。把鱿鱼切成丝。开水中轻轻焯一下。不要时间长。最多半分钟就可以了。然后锅底放少量油。加蒜片爆香。下尖椒轻炒。方如焯好的鱿鱼丝。加盐和鸡精。料酒。一点点白糖。翻炒出锅。
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2、鱿鱼卷的制作。就是把鱿鱼板(鱿鱼身体平整的部分)没有皮的部分(内面)先直着切花刀。不要切透。大概切到三分之二深度就可以。然后再斜着切花刀。间距大概0.3厘米。然后再分割成一寸见方的小块儿。放入开水中氽一下。马上就成鱿鱼卷。可以炒尖椒。也可以做成茄汁的。很漂亮。
3、自制烤鱿鱼。把鱿鱼洗净。小鱿鱼可以整块儿操作。把两边划上几刀。划透。但不要切开。然后放点盐腌5分钟。锅底放油。然后放入15克左右(一小把)孜然粒爆香。放入鱿鱼。小火煎一会儿。稍有焦糊味时即可。再放点孜然翻炒一下出锅。切成小块装盘。蘸着蒜茸辣酱吃。
