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面粉和干酵母的比例是100比1。
发酵方法：
用温水溶化。按比例加入面粉中和匀。置温暖处。待其发酵。酵母多。环境温度高。发酵快。和面时可加少许盐。可促使酵母菌更快繁殖。产生二氧化碳多。蒸出的馒头松软有劲。香甜可口。或加点啤酒。用手按面团。筋力大。弹性好。说明发酵好。切开面团后。面团的孔洞小而又少。酸甜味不明显。说明面团发酵不足。还需继续发酵。用力按面团有弹性。略有下陷。有一定筋力。用力拍打时面团有嘭嘭响声。切开面团看。孔洞较多。有一股酒香味。说明面团发得正好。面发起后。用手摸面团立即下陷。筋力差。切开后。面团象棉絮。孔洞较大又密。酸味重。说明发酵过火。此时要放碱或重新加些面粉再和。加面多少视发酵程度而定。
