辣白菜腌制半个月后吃最佳。一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了。但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候。因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后。
白菜。二年生草本。高40-60厘米。常全株无毛。有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方。是十字花科芸薹属用蔬菜。通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝。即”圆白菜”或”洋白菜”。引种南方。南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多。北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、青天津麻叶大白菜、东北大矮白菜、玉田大白菜、山西阳城的大毛边等。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
