1、土豆中含多酚氧化酶。在氧气的作用下会发生褐变。从而影响土豆色泽。切好的土豆放在水里。可以防止氧化变黑。
2、土豆的淀粉含量较大。泡水可以让淀粉析出。这样口感比较爽脆。合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉。也能减少热量。更加健康。
土豆：
土豆又叫马铃薯。马铃薯块茎含有大量的淀粉。能为人体提供丰富的热量。且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的。在欧美国家特别是北美。马铃薯早就成为第二主食。马铃薯原产于南美洲安第斯山区。人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
