食材：韭黄１把、榨菜丝７５克、香干１５０克、五花肉５０克、大蒜子２瓣、干辣椒４个、食盐２克、白糖１克、鸡精少许、生抽适量、料酒少许、香油１茶匙
【具体做法】：
１、韭黄洗净切成５厘米左右的段。香干也一并切成段备用。五花肉去皮切成丝。大蒜子拍散切成蒜末。干辣椒切成节。榨菜丝用清水冲洗几遍。冲淡榨菜的咸味。
２、香干在炒之前先放入开水中焯水８秒钟左右。焯好捞出。起锅烧油。热锅冷油。先将五花肉丝下入锅中小火煸炒。炒香后再下入蒜末与干辣椒一并炒香。
３、紧接着将韭黄、香干、榨菜一并下入锅中。开大火迅速翻炒均匀。
４、炒匀后往锅中加入少许料酒和生抽。翻拌均匀。
５、持续保持大火。翻炒１５秒钟左右。将韭黄炒熟。
６、食材成熟后再往锅中下入些食盐、白糖、鸡精调味。炒匀后淋入些香油翻炒片刻即可出锅装盘。
【小贴士】：无论是炒菜或者炖菜。用到香干一定要焯水。这一步的目的是为了让香干更干净。而且容易入味。口感更好。
