原因：甜酒是要有一个糖化的过程。需要氧气参与的。在发酵的过程中。一定要保证搅拌的酒曲是活的。对酒曲也有一定的要求。因为这样才能够有糖化反应。其次就是保温的时候不要完全密封死。如果导致没有空气。使得糖化过程无法继续。那就只有酒味。很少甜味。
甜酒制作方法：
1、淘洗米：一般淘洗3到5遍。洗掉粉尘；
2、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。泡至用手能碾碎后成粉末状时即可；
推荐阅读：
3、蒸饭：捞出糯米沥干水份；
4、在蒸架上垫上纱布。再将糯米倒入铺平；
5、把米放入蒸锅内。开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火；
6、糯米蒸透后。倒在可沥水的容器内摊开。用较多的凉开水从糯米上淋下过滤。使糯米淋散沥冷；
7、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器。把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。
8、盖上盖或者用保鲜膜包住口。外面用保温材料裹上放在温暖的地方发酵。温度一般应在30到32度之间。一般36到40小时可以食用。
