食材：排骨２斤左右、生姜１小块、莲藕１节、热水适量、食盐少许、葱花少许。
1、脊骨剁成大块后。用温水清洗干净。生姜切片。将莲藕去皮。洗去淀粉后改刀成滚刀块。放入清水浸泡。防止莲藕变黑。
2、清水锅放入大半锅凉水。放入清洗干净的猪脊骨。放入少许的姜片。大火煮沸后转小火多煮２分钟。打去浮沫后捞出排骨。沥干水分。
3、锅中放入少许的食用油。放入姜片。微微加热后放入焯过水的猪脊骨。反复翻炒。炒出排骨的香味。加入适量的沸水。再次打一下浮沫。大火再次煮沸。将锅中的所有食材和汤水全部转移至砂锅中。大火煮沸后。转中小火盖上锅盖。焖煮１个小时。
4、１个小时后。放入切好的莲藕。还是中小火。盖上锅盖。再焖煮１个小时。将莲藕煮至粉糯。放入少许的食盐、胡椒粉调味煮２－３分钟。关火撒葱花即可。
