好比发酵类的茶叶，发酵类茶叶分为轻度、中度和全发酵，指的是发酵程度与时间多或者少，然而茶叶第一泡水脏不要的矛头，主要是针对的全发酵类比如普洱茶，所以普洱茶的致病细菌含有率，一直以来都是正反两方喋喋不休争论的主题。
因为普洱茶在发酵过程中，确实会产生非常多的细菌，反对方会质疑普洱茶发酵过程会产生一些黄曲霉菌，而黄曲霉菌真的是致癌物；可正方却拿出了正规厂家生产的普洱茶拿去检验，用合格普洱茶内并没有黄曲霉菌的事实证明其并不含有致病菌。
其发酵过程会产生对人体有益的黑曲霉菌倒是真的，同时含有对致癌病菌抑制的单宁及茶多酚，同时能分解非常多的蛋白质、糖分，都些对人体非常有利的物质。
黑曲霉可以产生超过二十种水解酶，这些水解酶都可以形成蛋白和果胶等物质，能一定程度上去激发出茶叶里的有效成分，从而让茶叶得更好喝，这也是我们觉得普洱茶喝起来口感非常棒的原因之一。
又好比铁观音，其属于轻度发酵类，能保留铁观音独特的芬芳香味，但不及普洱茶那么醇厚，都是发酵程度原因，也是茶叶种类的特点只是适合这样子发酵。
当然，轻度发酵的铁观音很少有见到有谁洗茶的说法，至少咱不会，咱觉得铁观音原本就不经泡，那么贵，倒掉第一泡茶水会不会有点可惜？
不过有了普洱茶在前面抵挡，后面所有地发酵类茶叶，都能幸免成为被攻击的目标，只是“小编”认为，对于诸如普洱茶茶水第一泡需不需要倒掉，应该取决于茶叶的品质而定。即茶叶是不是正规企业生产；如果非常便宜的茶叶，其生产工艺肯定没那么繁琐，产生的价值在那里放着，相对来说不太卫生倒说得过去。
茶叶买过来特便宜，咱心里自然有数；
不论第一泡茶水脏到什么地步，将第一泡茶水倒掉，求的是一份心安，算是对自己的一个安慰，接下来便可放心的品茶。
非常名贵的茶叶，第一泡茶水不存在杀菌洗茶一说，你只是用开水浸泡一下就倒掉了，即使有灰尘脏东西都在垫底呢！
对于懂茶的行家而言，这只是醒茶的一个步骤，而第一泡茶水喝起来也是索然无味，只有第二、三次的茶水口感才会越来越好，因为第一泡茶水刚好将茶叶的各种成分激活，只有第三次的茶水口感会更醇厚。
专用的醒茶具↓
比如功夫茶，其属于半发酵类型，一般以乌龙茶、铁观音居多，通常第一泡茶水都不会要，根本就不具备色香味的茶水，能怎么喝？所以只能倒掉。
比如绿茶和花茶，第一泡茶水基本倒掉的都不太多，花茶属于绿茶的一个分支了。
绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，上等的绿茶是取至于最鲜嫩的那颗芽包，冲泡出来在水面似沉非沉的形态，给人一种视觉享受的感觉，而绿茶的茶多酚比起发酵类茶叶多出很多，这一点，通过隔夜茶里面很容易判断。
隔夜茶的水面都会产生一层略带光亮的膜物质，越是绿茶越明显，这就是茶多酚，有了这层膜物质，其它有害细菌便不能对下面的茶水构成污染，所以隔夜绿茶会比隔夜红茶、普洱茶、金骏眉会更安全。
———绿茶的生产工艺分析——–
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步骤①.杀青：采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
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步骤②.揉捻：揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
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步骤③.干燥：干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
比如一些茶馆里面，大家让老板整几份绿茶或者花茶，那种场合更本看不到有谁将第一泡茶水倒掉现象，特别是比如极品飘雪来讲，这一款茶叶是“小编”最爱，即使是第一泡茶水，其浓郁的香味也特别有吸引力，但不是特别耐泡，来的快，去的也快。
