大家好，来为大家解答以上问题。腊鱼怎么腌制，腊鱼的制作方法及配料很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.如何腌制腊鱼：1。时间：冬至前后比较好。
2.准备食材：草鱼2条，干红辣椒5个，花椒15g，八角2个，桂皮1小块，丁香2个，盐150g，白酒适量。
3.制造工艺
(1)首先准备适量的干红辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香，分别放入料理机中，然后捣碎成细末，也可以一起打碎。然后，把打好的调料拿出来，搅拌均匀备用。
(2)取出炒锅，保持无水无油的状态，然后将盐放入锅中，同时加入碎调料。小火慢炒，炒出香味，盐微黄时，说明调料炒好了，关火，晾凉。
(3)准备两条草鱼。宰杀后总重量10公斤。不要清洗被宰杀的鱼。如果表面太脏，可以用厨房纸巾擦拭，不要沾水。然后，用白酒在草鱼表面涂一层。画完之后。
(4)捞出之前已经煎好并充分冷却的调料，在鱼的各个部位均匀的涂上一层调料。注意每一个部分，不要落下。然后把涂了盐的鱼放进一个更大的塑料袋里。
(5)然后放入有盖的大容器中，压上重物，用盖子密封，放在阴凉处。总共会腌制7天，差不多三天后需要上下翻一次，把里面的血和水倒出来，密封后再腌制。
(6)7天左右的时候，腌制。这时候拿出来，适当洗一下表面，然后用钩子挂起来，放在阳台上风干一两天，再转到阴凉处风干20天。
腊鱼风干后，可以用保鲜袋包好，然后放在冰箱的冷冻层里保存，想吃的时候直接拿出来就可以了，保存1年也不会变质。
2.腊鱼的制作方法及配料：配料：鱼十斤，盐二百克，胡椒粉，高度白酒，香叶，八角，桂皮。
生产方法
1.先准备鲜鱼，最好是很厚的鱼。这种鱼使腌制的鱼更加鲜美多肉。
2.再次对待鱼。在接触鱼的过程中，一定不要接触生水。如果不注意接触生水，腌制的时候很容易发臭，不能在水里洗。
3.去除鱼的内脏，处理掉所有脏东西，比如黑膜。如果有血，可以用厨房纸巾擦，不要沾水。
4.将盐倒入煎锅，然后加入香叶、八角、桂皮和胡椒粉一起翻炒。开小火翻炒，直到香味出来。加入盐和香料，冷却后再使用。
5.然后用高度白酒涂抹鱼身。每个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦。白酒有杀菌消毒的作用。这一步不能省略，不要直接抹盐。
6.然后在鱼上放盐，像白酒一样小心翼翼，再把调料倒进鱼缸里。
7.用袋子盖好盆，压上重物，腌制五天。每天翻鱼，防止压在下面的鱼发臭。
8.腌制时间到了，在鱼身上钻一个小洞，套上绳子，放入水中清洗干净。
9.最后，把鱼挂起来晾干。腌制腊鱼前记得看看天气预报。如果天气不好，建议不要做。不然晾的时候鱼会慢慢干，会发臭。这一点要注意。
10.将鱼腌制5-7天，然后取出，放在阴凉通风处晾晒至半干，再取出熏制。
11.放花生壳、2勺红糖或白糖、柚子皮、橘子皮等。放进铁锅里。
12.把铁架放在熏制的材料上。
13.把熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，烟就出来了。然后开最小的火，用湿毛巾包住锅，烟就出不来了。关火20分钟，10分钟后将食物翻面，加入一些熏蒸剂，盖上盖子再熏20分钟。
14.打开锅盖，香气扑鼻，熏鱼肉又香又干，色泽金黄。
3.腌制的鱼能保存多久：3-5天。
腌制的时间越长，越入味。其实大部分食材都是这样，但是咸鱼就不一样了。如果腌制时间过长，容易导致鱼变得不灵活，味道不好，更糟糕的是，容易导致鱼发臭。一般腌鱼只需要3-5天，时间长了就更差了。
4.腌好的鱼要不要在腌好之前清洗干净？固化前后不要清洗。
绝大多数食材在烹饪前都需要清洗干净，但是腌制肉类的时候是清洗不掉的，因为腌制的鱼的气味来自于鱼身上的血腥味。而且如果用水洗的话，水中会有大量的细菌，容易导致腊鱼的异味和变质。所以腌制腊鱼前一定不要把鱼洗干净。
腌制后直接取出晾干。稍微抖掉残留的血水和多余的卤汁就可以了，不然味道太重，味道不好吃。
