大家好，来为大家解答以上问题。腊八蒜怎么腌制又绿又好吃，腌腊八蒜要不要切去根部很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.腊八蒜怎么腌制又绿又好吃：与白蒜相比，紫蒜的蒜瓣更小，更容易泡在醋里，而且紫蒜含有更高的蒜酶活性，所以选择紫蒜可以让腊八蒜味道更好。
米醋的种类很多，有米醋、白醋、陈醋、麦醋、高粱醋等。而米醋味纯色淡，泡过的腊八蒜颜色更绿。
如果想让腊八蒜在低温环境下腌制的更绿，可以把腊八蒜放在环境温度低的地方，因为蒜酶只有在低温环境下才能更快的变绿。
2.腌制腊八蒜要不要切掉根部？最好把根部剪掉。
腌制腊八蒜时，建议最好切掉一部分蒜瓣的根部，这样米醋可以更好的浸泡在大蒜中。如果你不想断根，也是可以的，但是蒜瓣变绿的速度会比较慢。如果你不着急，你可以这样做。
除了切掉根部加快腊八蒜变绿，建议选择质量好的大蒜进行腌制，如无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣。如果蒜瓣受损，大蒜在腌制过程中容易变软腐烂，从而影响腊八蒜的品质。
3.腌制腊八蒜的醋要煮吗？不用煮。
腌制好的腊八蒜要尽量保持卫生，所以有些人会把腊八蒜泡过的醋煮沸，以达到消毒的目的。但其实可以用常温的米醋代替煮沸，因为米醋本身是卫生的，煮沸后醋会蒸发掉更多的醋酸，从而减弱酸性，泡腊八蒜可能会不成功。
4.腊八蒜泡的醋可以重复使用吗？不建议重复使用。
因为腊八蒜是利用酸性和低温环境来改变大蒜的风味和色貌，而且只有在保证卫生的前提下才能腌制成功。但是米醋经过开盖等反复操作，可能会滋生更多的细菌。腊八蒜如果再腌制，会变质。
如果不想浪费，可以把腊八蒜泡的醋蘸在饺子、三文鱼、虾等里面。或者根据自己的口味选择其他不同的吃法。
