大家好，来为大家解答以上问题。牛腩什么样的才是最好的，牛腩和牛肉有什么区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.什么样的牛蒡最好：鲜牛蒡——表面略干或有风干膜，摸上去不粘手。次胸肉-表面干燥或粘稠，新切表面潮湿。变质的胸肉——表面极度干燥或发粘，新切的表面发粘。另外，优质的胸肉有光泽，颜色一般是干净的白色。
识别弹性鲜肉——手指按压后的凹陷可以立即恢复。二次鲜肉——指压后的抑郁恢复缓慢，不能完全恢复。烂肉——指压后的凹陷无法恢复，留有明显痕迹。
肉汤的鉴别一般优质的牛腩做出来的肉汤味道很好，肉汤一般都是透明清澈的，能闻到浓郁的香味。亚冻牛腩(解冻后)——汤汁略浑浊，脂肪呈液滴状浮在表面，风味和鲜度较差。冷冻牛腩(解冻后)——肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，表面漂浮少许脂肪，有异味。
2.牛腩和牛肉有什么区别？牛肉和牛腩都是牛的部位，但正是因为存在的部位不同，才呈现出不同的味道。
1.牛腩指的是牛肚子里、牛肋骨附近的软肌肉。新鲜牛的牛腩更好。
2.牛腩是指有筋、有肉、有油花的一块肉，只是一个统称。按部位分，牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。进口的部分主要是切成条(也叫肉条)的牛肋骨，是从肋骨之间取出的去骨的肉条。它们瘦肉多，脂肪少，筋少，适合红烧或炖汤。
3.此外，里脊肉的上层，有一条筋少、油少、肉多的里脊肉边，但形状不规则。也可以叫牛腰肉，是最好炖的部位。牛筋也可以算是牛腩的一种，肌肉多，油少，甚至还有瘦肉。所以一般用来卤制，不适合炖汤，也不适合红烧。
3.牛腩容易腐烂怎么炖：1。提前处理。可以在炖的前一天在牛腩上抹一层干芥末，这样肉会比较嫩，容易炖。炖的时候把芥末洗掉。
2.一次加足水。炖牛腩的时候，最好一次加足水。不够的时候可以加点开水或者热水。不要加冷水，会使牛腩的质地变硬。
3.注意热度。炖牛腩的时候，不要一直用大火。水烧开后，可以用小火慢炖，这样容易煮出牛腩，煮出来的牛腩味道浓郁。
4.在炖肉中加入适量的酒和醋等调料。专家认为，两斤牛肉配2汤匙左右的酒或1汤匙的醋即可，炖牛腩时加点酒或醋，会使肉质鲜嫩。
5.用茶炖。把茶叶放在小布袋里，和牛腩一起炖。还可以加几片干山楂或者白萝卜，这样炖出来的牛腩容易腐烂，还能去除异味。
6.稍后放盐和酱油。盐最好晚点放，锅起来就可以放酱油了。
7.使用高压锅。用高压锅炖更容易把食材煮熟。你可以在里面加入一些香料和其他调味料。
