[青椒土豆丝]
1.首先我们准备两个土豆，切成均匀的薄片，然后切成细丝。我们可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候会更稳。切割后，将它们浸泡在清水中，以避免氧化和变色。将半片红辣椒切成丝，主要用于调色。青椒1个去蒂后切丝，葱切段，姜切菱形块，放在一起备用。
2.把泡好的土豆丝多洗两遍，去掉上面的淀粉，这样煎的时候就不容易粘锅了。
3.接下来，我们把土豆丝放在水里焯一下。锅里的水烧开后，将土豆丝焯30秒。土豆丝变色后，倒出，迅速放入冷水中。太凉了，所以吃起来比较脆。
4.将热锅加入植物油润滑锅中。滑锅后，倒出热油，加入清凉油。油温五成热时，倒入葱段和姜片，使其变香。青红椒一起翻炒，青红椒一起翻炒。
5.然后将土豆丝倒入锅中，快速翻炒30秒。土豆煮熟后，加入2克盐和2克鸡精。炒好后，装盘。
技术要点:
1.土豆丝上的淀粉一定要洗干净，不然炒的时候容易粘锅，吃起来软绵。
2.焯水可以减少油炸时间，使其更加酥脆。
