1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲刷清洁，晾干后待用。挑去有虫眼或带有糜烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗清洁。
2、再充足晾干待缸内的水略带有酸味时便可参加鲜辣椒，注意要全体淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
3、注意事项：辣椒、萝卜、豆角等洗清洁后，必定要充足晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品德量。鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口涌现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
做酸辣椒方法
1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲刷清洁，晾干后待用。挑去有虫眼或带有糜烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗清洁。
2、再充足晾干待缸内的水略带有酸味时便可参加鲜辣椒，注意要全体淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
3、注意事项：辣椒、萝卜、豆角等洗清洁后，必定要充足晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品德量。鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口涌现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
