不会。虾肉散的主要原因是虾的品质和烹饪方式。与去没去虾线没有关系。并且去虾线并没有破坏龙虾壳。并没有使龙虾肉直接接触汤汁和油。不会导致龙虾肉变散。
小龙虾的肉为什么会散：
小龙虾不新鲜：做出来的小龙虾肉是散的。首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的。一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实。富有弹性。略带有甜味；而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散。味道比较淡。口感不佳。
烹饪时间过长：若是小龙虾的肉质很散。还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的。正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹；但是若是小龙虾的烹饪时间过长。其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化。从而就会导致小龙虾的肉质变散。
加水太多：很多人在烹饪小龙虾的时候。会加入一些水。帮助小龙虾成熟入味。但是如果放得水太多。小龙虾在水里浸泡时间过长。汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中。而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干。食用的时候就会觉得肉质过老。而且很容易掰散。
