1、主料:鲶鱼500克。辅料:韭菜20克,小麦面粉20克。调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克。

2、鲶鱼整理好,两面刳上兰草刀,切成段;

3、韭菜洗净切段;

4、鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;

5、勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;

6、参加鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;

7、下入炸好的鱼段,用小火烧透;

8、参加白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;

9、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺即可。

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