冷水。芋头中的淀粉、纤维素含量较高。而且肉质紧实。比较难蒸熟。因此需要冷水下锅。在加热的过程中热气就会渗入芋头中。能够缩短蒸芋头的时间。像其他的米饭、红薯等高淀粉的食物。也都是需要冷水下锅蒸。但像鱼肉、鸡肉这类容易熟的肉类。为了鲜嫩口感。则是需要热水下锅。大火快蒸。
吃蒸芋头的好处：
1、芋头为碱性食品。能中和体内积存的酸性物质。调整人体的酸碱平衡。产生美容养颜、乌黑头发的作用。还可用来防治胃酸过多症。
2、芋头丰富的营养价值。能增强人体的免疫功能。
3、芋头含有一种黏液蛋白。被人体吸收后能产生免疫球蛋白。或称抗体球蛋白。可提高机体的抵抗力。
4、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素。可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常。同时能增进食欲。帮助消化。故中医认为芋艿可补中益气。
