擘蓝做法有：
1、苤蓝炒肉：苤蓝洗净去皮处理干净。胡萝卜切丝；猪肉切片。要用淀粉和盐拌一下；锅中热油。将猪肉片放入锅中。炒至肉变色出香味时放入葱、姜和大蒜煸炒出香味；将苤蓝丝放入锅中。翻炒。让苤蓝变软断生；将胡萝卜丝、红椒放入锅中。翻炒一会加入１汤匙蚝油。翻炒均匀即可。
2、酱苤蓝：苤蓝洗净沥干水分。切粗条。将生抽、糖、八角、花椒和辣椒调成汁。将苤蓝丝放入。浸泡２４小时即可食用。
3、清炒苤蓝：把苤蓝削去外皮切丝；杭椒切成丝。切好葱、姜、蒜、辣椒备用；锅烧热。放油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香；倒入苤蓝。加入杭椒炒；放盐、胡椒粉、味精拌匀出锅。
4、酸辣苤蓝丝：把苤蓝洗净削去皮。切细丝待用；青红椒切片备用。姜切丝、葱切丁、蒜切片置盘中待用；起锅加油烧热。油温５成热时。放入姜丝、葱花炸香。然后放入苤蓝丝翻炒均匀；当苤蓝略变色时。加入香醋翻匀。然后放入青红椒和盐翻匀即可出锅装盘。
5、凉拌苤蓝：将苤蓝去皮后。切丝。大蒜拍扁剁碎。小葱切葱花。香菜切碎。起锅加水煮沸。然后加入１汤匙食油。将苤蓝丝倒入锅中焯水３０秒。捞出控干水分后。放入汤盆。然后加入香菜碎、１茶匙食盐、葱花、蒜末、１汤匙香醋、１汤匙生抽、１汤匙花椒油、１汤匙辣椒油。搅拌均匀即可。
擘蓝简介：
擘蓝又称苤蓝、土苤、茄莲。球茎甘蓝。橄榄球。广东地区又称大头菜。为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、 绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和 晚熟三个类型。早熟品种植株矮小。叶片少而小。定植后５０~６０天收获。代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强。叶片多而大。定植到收获需８０~１００天。代表品种有笨苤蓝、 大同松根、云南长擘蓝等。
