用料：莲藕５００克、葱花５克、食用油５毫升、豆瓣酱２０克、生抽９克、水１０毫升、盐０。５克、白砂糖４克、水淀粉１４克。１、莲藕洗净去皮切丁。葱花备用。
２、清水煮沸。倒入藕丁。焯水３０秒。
３、倒入食用油、葱花、藕丁。大火翻炒１分钟。倒入豆瓣酱。翻炒均匀。
４、倒入生抽。翻炒均匀。倒入水１０毫升。翻炒均匀。倒入盐、白砂糖。翻炒均匀。
５、水淀粉边倒入边搅拌。大火收汁即可。
莲的地下茎叫藕。睡莲科植物。水生类蔬菜。形状肥大有节。内有管状小孔。分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长。外皮褐黄色、粗糙。水分少。不脆嫩；白花藕肥大。外表细嫩光滑。呈银白色。肉质脆嫩多汁。甜味浓郁；麻花藕粉红色。外表粗糙。含淀粉多。
