2、冰箱保鲜：淮山用干净的塑料袋或者保鲜膜封好。置于冰箱冷藏保鲜。可以在一定程度上避免淮山变黑。
淮山变黑的原因：
淮山中含有丰富的多酚物质。当它去皮后。破坏了其中的组织细胞。其中的多酚类物质会随着细胞液外流。暴露在空气中后发生氧气反应。生成醌类物质。当这类物质大量蓄积后会形成黑色素团。从而出现淮山变黑的情况。除此之外。还可能是由于淮山霉变引起。但是通常还会伴有黑色或褐色的霉菌群。
淮山变黑后的消除方法：
清水或盐水清洗。
淮山变黑后可以用清水或盐水洗净表面渗出的粘液。减少它们与氧气直接的接触。可以在一定程度上改善变黑的情况。但是也不能完全去除。如果实在介意的话。建议可以在盐水中将变黑的部分削去。然后再进行下一步烹饪。
