2、冲洗：龙葵素虽然是一种有害物质。可是能溶于水。因此对于发绿土豆。可以切掉发绿部位。将土豆浸泡在水中。不仅能够去除大部分龙葵素。还能去掉其中的淀粉。炒出的土豆不粘连、口感清爽。
3、加热：龙葵素不耐高温。在食用发绿情况不严重的土豆时。可以将土豆充分加热煮熟。当然也可加入适量的醋。降解大部分龙葵素。对食用的口感也是比较不错的。
建议土豆发绿情况严重。出现了长绿芽、腐烂等情况时。不建议食用。因为一旦出现发芽、发绿等情况。龙葵素的含量就会增高５－６倍。特别集中分布在芽、芽眼、皮内和腐烂处。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性。对呼吸中枢有麻痹作用。对血细胞有溶血作用。并能引起脑水肿充血等症。如果吃了发芽变绿的土豆。则有可能引起中毒。
