1、茄子清洗干净。放在蒸锅上蒸熟。
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开。放在阳光充足的地方晒干水分后放盐拌匀。再次放在太阳下晒干即可。
3、大蒜去皮。用刀剁成末。辣椒洗干净。晾干水分后剁成末。
4、将茄子干。辣椒碎。蒜末混合均匀即可。
茄子营养价值：
茄子的营养丰富。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素Ｐ的含量很高。每100克中即含维生素Ｐ750毫克。能增强人体细胞间的黏着力。增强毛细血管的弹性。减低脆性及渗透性。防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙。具有降低胆固醇的功效。国外学者提出降低胆固醇12法。食用茄子即是其中方法之一。
