１、主料：五花肉、莲藕、香菇、油菜。辅料：盐、白糖、鸡精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉。
２、将香菇、莲藕、姜剁成末。五花肉去皮剁成末。
３、加盐、鸡精、白糖、料酒、蛋清拌匀。再加淀粉和香菇、莲藕、姜末搅拌。
４、锅中放入４片油菜垫底。将调好的肉末揉成肉丸。
５、放在油菜上。隔水蒸４０分钟。再将油菜芯放入。蒸５分钟。撒白胡椒粉即可。
清蒸狮子头是江苏地区特色传统名菜。属于淮扬菜系。口感松软。肥而不腻。营养丰富。红烧。清蒸。脍炙人口。关于“狮子头”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载。当年隋炀帝带着嫔妃随从。乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时。“所过州县。五百里内皆令献食。一州至百舆。极水陆珍奇。杨广看了扬州的琼花。特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后。吩咐御厨以上述四景为题。制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下。费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后。十分高兴。于是赐宴群臣。一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣。奉为珍品。
