活虾的质量会影响虾烹制至熟以后虾肉的质量。如果是活虾。历经烹制以后肉质地会十分Ｑ弹紧实。可是死虾烹制以后肉质地会十分疏松。需要留意的是一些龙虾尽管是活虾。可是由于打捞放置太久。特异性降低。这类龙虾烹制后也会出现肉质松散的现象。
２、水温过低：
龙虾中的主要成分是蛋白质。蛋白质高温转性得活。肉质会紧实鲜美。若是水温较低蛋白质水解的时间不同。食用起来口感较为松散。
３、烹制时间太长：
龙虾需要一定时间的高温杀菌。但长时间的烹制会促使肌肉纤维的蛋白质分解。转换。使肌肉纤维“松掉”。小龙虾肉质变松散。所以要把握好烹制的时间。
４、浸泡時间太长：
龙虾浸泡時间太长。料汁中的钾离子大量进入小龙虾壳中。虾肉中的蛋白缺水变干。食用会感觉肉质衰老松散。
