1、鱼去除内脏。鱼鳞和鱼鳃。清洗干净。切块备用。
2、锅中倒入食用油。放入鱼。大火煎至两面微黄。
3、加入开水。倒入葱段、姜片。加入适量盐。
4、大火烧开后。中小火炖40分钟左右。
5、盛出装盘即可食用。
黑鱼：
黑鱼。是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形目、鳢科。是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类 。又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等。
黑鱼性情凶猛。营底栖生活。属于肉食性鱼类。喜欢生活在水草繁茂的浅水区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富。深受消费者喜爱。是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合。具有较高的药用价值。我国食用乌鳢历史悠久。其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。
