1、黄油自然软化后加入40克的糖粉。先用刮刀拌均匀。再用打蛋器打发。
2、加入淡奶油搅拌均匀。筛入低筋粉和奶粉。用橡胶刮刀拌匀。
3、蛋清里加入糖粉用打蛋器打发至可以拉出直立的尖角。将打发好的蛋白取二分之一加到拌好的面糊里。用硅胶刮刀翻拌均匀。
4、将剩下的蛋白加进去翻拌均匀。把硅胶垫放烤盘里。硅胶垫上放上瓦片酥模具。
5、面糊装裱花袋里。裱花袋剪个小口。在瓦片模具的小格子里挤一小团面糊用抹刀将面糊涂抹开。抹刀从模具一边抹到另一边。使模具内的面糊变平整。
6、抹好后轻轻的拿掉模具。将烤盘放到烤箱中层。上火180度。下火160度烤9分钟。直到饼干的四边出现金黄色即可出炉。
7、出炉后把硅胶垫从烤盘里提出来放桌上。用抹刀把饼干轻轻从硅胶垫上移除。再把硅胶垫上放瓦片酥。
8、做巧克力馅。把巧克力在案板上切碎放巧克力溶化碗里。隔温水溶化后加入淡奶油搅拌均匀。
9、将小盘子里铺张保鲜膜。巧克力馅倒一小部分到小盘子里。用小号抹平刀抹平表面。放入冷藏冰箱两分钟凝固即可。
10、取出小盘子。巧克力取出倒扣撕掉保鲜膜。取两块冷却的饼干放巧克力上下两边。用刀按大小切出条。再同样方法切出小正方形。
11、切好取两块饼干中间放一块薄薄的巧克力组合好即可。将组合好的密封存放12小时再食用。
