欧芹。伞形科、属二年生草本植物。光滑。根纺锤形。有时粗厚。茎圆形。稍有棱槽。高可达１００厘米。叶深绿色。表面光亮。基生叶和茎下部叶有长柄。裂片披针状线形。伞形花序。光滑；总苞片线形。尖锐。革质；小伞花序有花。小总苞片线形或线状钻形。果实卵形。灰棕色色。６月开花。７月结果。
原产于地中海地区。欧洲栽培历史悠久。世界各地均有。欧芹喜冷凉气候。较耐寒。但不耐热。喜湿润。宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地生长。但忌积水。
欧芹食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄。它不仅芳香浓郁。而且营养丰富。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油。可用蒸馏法提取。欧芹精油中含有类黄酮成分。有利尿和防腐作用。咀嚼其叶片可以消除口腔异味。是天然的除臭剂。
