炒菜时加水好吗
依据具体菜品决定。
大部分菜是不需要放水的，因为在烹饪过程中放水很容易让食材变软、变糊，对于食物的口感影响也比较大，所以，大部分菜品在烹饪时是不需要加水的。
炒蔬菜要放水吗
炒青菜的时候最好不要加水。
青菜本身就有水分，所以在烹饪过程中会有水分析出，再加水的话青菜容易炒烂、炒老，所以，不建议在炒青菜时放水，以免影响口感，对食物的营养价值也有影响。
什么菜需要加水
炒鸡蛋的时候加些水可以让鸡蛋更滑嫩。
很多人不知道在做鸡蛋的时候放一些水可以让鸡蛋的口感更好，具体做法是打鸡蛋的时候倒入少许的清水，打匀后放在锅里小火慢炒即可。
什么情况下炒菜要加水
给老人和小孩吃的菜最好加水煮。
小孩子的肠胃较弱，加水煮过更好消化，咬起来也更加方便；老人的牙齿不好，加水可以将食物煮得更烂，食用的时候更容易咀嚼，而且有利于肠胃的消化和吸收，对身体健康很有好处。
