1、原料选择:制干的葡萄应选择皮薄、果肉饱满柔软、外表雅观、含糖量高的品种,一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。果实要充足成熟,又不可太熟。

2、剪串:采收以后,剪去太小和破坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。

3、浸碱处置:为加速干燥,缩短水分蒸发时光,可采取碱液处置。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混杂液处置3~6秒钟。原料浸碱处置后立即放到清水里冲刷清洁。经过浸碱处置的果实干制时光可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还须要熏硫3~5小时。

4、曝晒:将葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全体翻动一遍,湿一点的放在表层持续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的气象下,全体干燥时光共约20~25天。

5、回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。

6、包装:葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种,布袋分50公斤或25公斤装两种,木箱一般装25公斤。

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