1、酱包生产配方：棕榈油40公斤，牛油10公斤，牛肉膏3.8公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉1.7公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素0.5公斤，香葱精油5公斤。
2、加工工艺：棕榈油须要到达国度尺度，牛油也要到达相干尺度，重要掌握油脂的风味、过氧化值、酸价；老姜、大蒜须要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对晋升酱包的风味起到很症结的作用；牛肉须要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用；焦糖色素用粉状产品，采取少量食盐混杂后参加，搅拌均匀；豆瓣酱须要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对进步红烧牛肉酱包的酱香味相当之症结，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大；棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时参加牛肉末，牛肉微焦时参加豆瓣酱，炒散、无结团，参加辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后参加老抽、味精，降温75摄氏度参加牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。
