1、全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和胚芽的全麦面粉制造的面包，有别于用精白面粉（即麦粒去掉麸皮胚芽）制造的一般面包。麸皮部分富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，但质地粗糙，口感不佳。只有含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麦粉，其色黑、质粗、肉眼可见麸皮，应用时要与必定比例的精白面粉混杂，保质期较短。
2、全麦面包应用的全麦面粉因为经过较少的加工程序，因此保存了大部分的养分元素。它含有丰硕的粗纤维、维生素E和B族维生素，锌、钾等矿物资含量也很丰硕，比普通面包更易发霉变质，购置后必定要妥当保留，最好即买即食。
