文章目录

• 1.味精对人体有害吗？
• 二、味精和鸡精哪个好？
• 第三，“自制”味精更健康。
• 四、这些菜放味精，不好！
• 延伸——小心买到假味精！

我妈的《总说语录》里总有一句话:不要总在外面吃，也不要总叫外卖。都是味精做的，味精是一种化学物质，吃了一点都不健康…

关于味精不健康的说法很多，比如味精吃多了会变笨，记忆力变差，掉头发，致癌等等。

味精真的“对人类有害”吗？

1.味精对人体有害吗？

我们先来看看味精的成分。

它是味精的结晶。与很多人的想象不同，味精最初并不是人工合成的，而是谷氨酸细菌以粮食为原料发酵产生的一种天然物质。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副研究员杜表示，谷氨酸并非味精所独有。日常生活中常见的西红柿、蘑菇、海带坚果、肉类、乳制品等食物都含有谷氨酸。而当谷氨酸被“束缚”在蛋白质中时，就无法发挥其鲜味，只有游离的谷氨酸才会变成谷氨酸盐，产生鲜味。

所以味精并没有传说中的那么可怕。

目前我国没有明确的味精每日参考摄入量标准，国内文献中也没有关于味精对人体影响的研究。至于为什么有些人吃味精后会口渴，那是因为味精中也含有钠，而且放味精的菜一般都是加盐的，吃多了自然会口渴。

如果以上理由还没有说服你，那就看看欧盟2017年发布的一份评估报告吧。

2017年，欧盟评估了谷氨酸和各种谷氨酸盐对人体的影响。其中一项“神经发育毒性”研究表明，通过长期动物试验，无有害影响的谷氨酸钠最大剂量为每公斤体重3.2毫克。

也就是说，如果一个成年人体重60公斤，只要每天味精的摄入量不超过1.8克，就不会对健康产生影响。然而，在我们的日常生活中，很难达到这种摄入量。

目前，除中国外，美国、澳大利亚、新西兰、日本等国家都没有限制味精的使用。

二、味精和鸡精哪个好？

在调味料大军中，只有鸡精等于味精。在各大超市的货架上，我们会发现大部分鸡精的包装盒上都绘声绘色地画着一只大肥鸡，旁边还标着一句话——“由顶级肥鸡制成”。

鸡精真的是鸡肉做的？

当然不是！只是商家吸引消费者购买的噱头。其实鸡精和味精在本质上没有太大区别。鸡精的主要成分是味精，还添加了盐、糖、淀粉、糊精等其他成分，或者是鸡粉、鸡骨粉、鸡蛋膏。

所以鸡精和味精没有区别。选择吃哪一种，看个人需求。

第三，“自制”味精更健康。

如果对市面上购买的味精不放心，可以尝试自制味精。你需要准备的材料有虾皮、干香菇、鸡胸肉、白糖等。

取虾皮100克、鸡胸肉100克、香菇30克、白糖20克，先将鸡胸肉蒸熟，晾凉，然后用手撕成细条，再放入微波炉中烘干。将虾皮和干香菇洗净，然后放入微波炉中烘烤。然后把鸡胸肉、干香菇和虾皮一起放入粉碎机中，最后加入白糖。

自制的味精不仅安全营养，还富含钙，吃了就不用担心食品安全问题了。但需要注意的是，自制鸡精最好放在冰箱里保存，2周内食用。

四、这些菜放味精，不好！

味精的主要作用是提鲜提味，但是需要注意的是，所有的菜都需要添加味精！

1.肉类菜肴

肉类本身含有一定量的谷氨酸。加盐后，在加热的过程中，肉菜里的谷氨酸会和盐结合形成谷氨酸钠，所以不需要添加味精。

2.醋

有醋的蔬菜，如糖醋排骨、醋滑白菜等。，有很重的酸味。在酸性环境下，味精会很难溶解，达不到原来的清爽效果，所以不建议添加味精。

3.填料

饺子、包子等馅料不宜添加味精，因为这类食品需要添加的调味料较多，钠含量已经超标。如果再加味精，不仅味道苦，吃完还会口渴。

延伸——小心买到假味精！

另外提醒大家，味精也有假货！不法商贩为了降低成本，会在味精中添加淀粉和小苏打，混淆视听，误导消费者。那么，如何辨别真假味精呢？假味精有几个特点:

黄色和不同的晶体大小；

又苦又咸；

放在温水里慢慢溶解。

消费者在购买时需要仔细辨别！

最后需要注意的是，虽然味精无毒无害，但研究表明，味精和盐一样，吃多了会使血压升高。另外，在添加味精的时候，要放在锅里，减少摄入量。

参考资料:

[1]味精与鸡精的PK，中国科学报，2015-01-06

[2]味精安全食用又有新说法，科技日报，2017-07-26

【3】味精的危害。这五道菜千万不要放味精。中国食品安全报告，2014-12-08。

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