1、金鲳鱼的鱼头并不大，可不做特别处置，一起清洗即可，刮鱼鳞是必需的，金鲳鱼的鱼鳞比拟特殊，又滑又细，为了更好地消除鱼鳞，可以从鲳鱼的尾部逆神往上打，这样清算得更清洁。用刀从鱼尾开端逆神往上刮，多刮几回，把细鱼鳞尽量刮掉。
2、徒手挖鱼鳃，在鱼头的处所有一块是比拟硬的可以掀起来的，把那个掀开之后能看到里面的红色扇形状物体，这个就是鱼鳃，伸两三个手指头就可以拽下来了。
3、把鱼竖着放起来，使鱼白的部分向上，这时你会看到，在靠鱼尾巴的处所有一个小小的点，应当是稍微有点发红的，把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了。记得要一直剪到鳃稍微靠下一点的处所，然后再把里面的东西全体都取出来，这样就可以了。记住还要把里面的一层黑膜去掉哦，不弄下来的话会比拟腥。
