中国菜可以说是五花八门,多种多样,悠久的历史文化衍生出了各种菜系。这其中的贡献不仅仅是油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜,还有各种干香料。
下面我们就来看看这些香料的特点和用途,希望对厨师和喜欢烹饪的朋友有所帮助!
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1:八角茴香
味道甘甜,含有挥发油,香气浓郁而特殊。它能去除肉的腥味,使肉重新变香,所以被称为茴香,是卤料的必需品。
2:胡椒
是花椒的一种,气味芳香,味道辛辣。能去除肉的腥味,增加菜肴的麻味,促进胃液分泌,增进食欲。成熟时是深绿色的。
3:胡椒
香气浓郁,有一定的麻味(比辣椒淡),增加菜肴的辣味,去腥减脂,居‘十三香’之首,被誉为调味之王。
4:牡丹皮
味道苦、辣,有强烈的特殊香味。
5:芳香的水果
它是一种香料,在烹饪中起到调味、调味的作用。干熟的水果可以放入汤中,腌制等。粉状的常用于水果蛋糕、香肠等。,大多用于食品生产等。在北欧和其他地方,它也常用作水产品和肉类的防腐剂和抗氧化剂,以及提炼精油。
6:香茅
辛辣味,有淡淡的柠檬香味,在卤水中主要起到解腻增香的作用。干香茅草常用于红烧肉,适用于有臭味和鱼腥味的食材。既能去除这些食材的腥味,又能为菜肴增添一份清香。火锅调料和烧烤食材也可以。
7:茴香
茴香作为一种香料,可以增香增味,消除异压邪,增加食欲,帮助消化。
茴香也是调配复合香辛料的主要配料之一,主要用于炖煮牲畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。炖牛羊肉的时候,加进去味道更好;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料。茴香的嫩叶可以做饺子馅,但很少用来调味。饱餐一顿后嚼一粒茴香籽可以消除口气,最适合做鱼。此外,它也非常适合用来烤面包和制作零食。它刺鼻的气味给人带来食欲。
8:紫苏叶
味道辛辣,加热时香气增加。常用于海鲜菜肴中,对腥味有很好的矫正作用,也可用于牛羊肉。
9:姜黄
辛辣,略带橙色,风味特别,常用于咖喱菜肴中,增加菜肴的金黄色。
10:白色豆蔻
吉心香可以去除异味,羊肉和牛肉的味道会更重。这时候放点豆蔻可以有效去除牛羊肉的腥味,还可以增加食物的香气。有提神作用,盐水必备。
1:草果
它有一种特殊而强烈的辣味。当人们烹饪鱼和肉等有鱼腥味的食物时,放一些草果可以使肉类食物味道更鲜美。比如炖羊肉,可以让它的味道更香更美味,吃起来也不会有腥味。分食效果更明显。
12:沉香
香味,增加菜肴的风味,
13:当归
重庆卤水可以增加风味,提升风味。同时,加入当归卤水,红烧肉自然可以去除腥味和腥味。
14:党参
性平味甘,微酸腥,也是滋补品。它经常被用来做汤。
15:白芷
味香微苦,有除臭、增香、调味、开胃的作用。
16:黄芪
又甜又腥,是一种不常见的香料。
17:土匪
主要作用是增香、去腥、去臭。特别是在川味冷卤菜中,具有增香、行气、开胃的作用。
18:陈皮
可去除异味,增加香味,提高鲜度,缓解油腻感,常用于炒、烧、炖、煎等动物菜肴的烹饪。
9:肉桂
辣、辛、微甜,含挥发油而清香,能使荤菜无腥味而不油腻,清香可口,从而大大增加食欲。
20:白胡椒
辛,散寒,腥,辣,多用于肉类去腥。
1.拔号
具有特殊的香气,味辛,温中散寒,减少油腻感,抑制微生物生长,延长肉的保存时间,可用于各种烹调方法。
22:丁香
香气浓郁,味辣舌麻,常用于蒸、烧、煨、煮、卤制等菜肴。比如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。,主要在肉制品加工应用中起到调味、增香、提味的作用。其次,他们可以去除鱼腥味和除臭的差异。吃多了会导致菜苦。
23:甘草
性平、味甜、增香、增香的成分组合在一起,再用甘草中和,相得益彰。只需要少量的配料就能充分激发其柔和的香味,既节约了成本,又达到了完全的效果,是甘草的一种中和作用。
24:奥克兰
味道是苦的,去除了血腥味。使用前需要用白酒浸泡两个小时,可以减缓木质的苦味,激发其香味,让菜肴有回味。
25:引导
味甘,微甜,味香,能去腥,增加辛、辣味。
26:豆蔻
调味、去腥、增香。
27:栀子
它性寒味苦,含有天然黄色素,能使菜肴长久不褪色。主要用于配色,使用时将泡水打碎半小时即可染色。
28:外壳
寒,微香,微苦,微涩。主要起到麻辣卤水清火的作用,其他作用不明显。
9:罗汉果
酸甜微凉,中和其他调料的味道,吃后让菜变甜。
30:五加皮
辣、苦、温、香、腥。
31:干柠檬
酸甜口感,可以去除肉的腥味,增加香味。
32:割草
味道温和,性质温和。常用于卤水中增香和中和味道,有一定的防腐作用。
3:金边瑞香
辣,苦,辣,能去腥增香。
34:肉豆蔻
辛辣,微苦,香气浓郁,除臭,提神,为食品增味。常用于炖肉菜,使用时分割效果更佳。
35:山奈
辣、温、香、开胃、助消化。
36:山黄皮肤
甜,独特,芳香。加到红烧肉里可以加倍入味。
37:白芍
甜,酸,微寒,和鱼,它经常被用来做补汤。
38:葛缕子种子
气味微酸甜,香腥。
39:香沙
香味浓郁,味凉微苦,能去腥去脂,增香开胃。
40:芬芳的树叶
它能增加香味和去除鱼腥味。脱水后香味会很浓。适合与肉类、海鲜、蔬菜一起炖煮食物,增添清爽香甜的味道。香叶还可以用来腌制或蘸食,香味也非常适合提前准备去除肉和脏器腥味的材料。
41:甘松
香气扑鼻,香味浓郁,略有麻木感,为牛羊肉的首选,还具有一定的开胃作用。
2:新沂
味道辛辣,入口微苦,在气味上与禽类食材相得益彰,两者结合可以起到相互加分的效果。同时,由于辛夷的气味特性,常被用来将禽类食材腌制在盐水中,如鹅、鸭、鸡等禽类食材。由于其穿透力不是太强,辛夷面对大型家禽时要搭配丁香作为配料,弥补穿透力的不足,使香味更深。在卤水中,最大的用处就是去除里面的腥味。
3:阳春砂
卤菜常用的香辛料,价格较贵。
4:罗勒
又名九层塔,有独特的香气,常用于西餐,新鲜的罗勒叶味道更浓。
4:莳萝
辛辣味,有点柑橘香味,辣味,能增强辣味。
46:荆芥
辣,微苦,微湿,香气浓郁。
47:干薄荷叶
香精香料,主要增香作用。
48:干辣椒
增加辣味,去腥,增香。不同的辣椒有不同的辣度和不同的功效。
49:孜然
它能增加香味,去除腥味,防止腐蚀,溶解羊肉的腥味。
50:桂花
主要用于加香,常用于蛋糕。
1:玉竹
滋补品,去火,常用来熬养生汤。
52:砂仁
苦、甜、温,增加卤菜的香气,增进食欲,促进消化。不宜久煮,否则会失去效果。
53:高良姜
辣、香、辣、香,有很强的除异味作用。
54:川芎
药膳,活血行气,祛风止痛。
5:广藿香
香气,口感清凉,解暑开胃,可掩盖水产品的腥味,增强香气。
56:桂枝
芳香,甘甜,微辣,比肉桂淡,改善菜肴油腻感。
57:银杏
银杏树果实,味甘苦,微毒,芳香果味,防腐抑菌。一次不能超过10块。
结:
大部分香料也是中药。合理利用它们,不仅可以使菜肴味道鲜美,还具有一定的食疗作用。