南方人爱吃米饭，北方人爱吃面食，河南人最爱吃的就是徽米面，郑州素有“徽米面之城”的美誉，徽米面馆遍布全市各个街区，可见当地人对这种美食的喜爱。惠面是一种传统小吃，有肉、蔬菜、汤、蔬菜和米饭。不仅好吃，还经济实惠。随便找一家郑州比较受欢迎的烩面馆，不会失望的。
油炸凉粉是宋代著名的传统小吃，始于开封。它是白色的，晶莹剔透，鲜嫩爽口。油炸凉粉是由豆瓣酱、葱、姜和油制成的。色泽鲜嫩，焦而不糊。很多市场和大排档集中的地方都有卖点，可以买到原料，自己在家制作。
胡辣汤是郑州最受欢迎的小吃之一。巷子里各种早餐店都能看到。王师傅的郑州胡辣汤，香辣，回味中微辣。汤里的面条、木耳、牛肉、面筋、豆皮，让这道不起眼的汤活了起来。冬天寒冷的早晨，来一碗有内容物的热汤，配上油煎包子或煎包子、馅饼，就是一顿让你由内而外温暖的早餐。郑州最有名的是逍遥镇胡辣汤。
虎豹肉盒祖籍巩义回锅镇虎豹兄弟，又名回锅镇肉会。烤出来的饼中间鼓鼓的肚子空，又黄又脆，放久了也放不坏。卤肉调料质量上乘，精心制作，吃在烧饼里，外焦里嫩，味道鲜美。
巩义市老君烧鸡被誉为“中原名吃”。其选材考究，做工精细，汤老味足，造型美观，色泽鲜艳，盐淡适口，熟烂不烂。汤里有十多种中草药，有很好的滋补作用。
荥阳排骨肉，即牛肉切成不规则的块，不限部位，加调料，放在大锅里煮。其中筋膜韧带、皮等下脚料煮出了胶质，冷却后连汤和肉都凝结成了一整块，汤汁变成了胶质的透明状。切成薄片，色泽诱人，香味扑鼻，口感嫩滑，配酒拌饭，不加调料单独食用，十分美味。
相传，重阳花糕是明朝宫廷御厨专门为郑德皇帝制作的时令贡品，每年秋天他外出登山打猎时都可以轻松食用。由各种水果原料制成，风味独特，甜糯可口。
红烧包是登封东部的一道特色菜。相传清代名人、礼部右侍郎、官衔礼部的景东阳，年轻时家境贫寒。因为过年没钱买肉，他妈就把煮好的骨头汤放进粉条里，加上肉末、粉条、五香，就做成了红烧饺子。
铁锅鸡蛋是当地的美食，也是一种特色美食。最独特的是会用特制的铁锅盖来煮，里面会加入鸡蛋、腿丁、菱角丁、虾、海苔和各种调料。锅里倒点油，然后把食材倒进去炒。煮好的铁锅鸡蛋会呈现出红黄相间的颜色，油油亮亮的，真的超级诱人。蒸的时候会有一股浓浓的蛋香，入口就感觉到一股鲜、软、滑的味道，还有淡淡的蛋香，简直让人回味无穷。吃完了还想再吃一口。
高炉烧饼也是胡饼的一种。所谓高炉，本来就是一个吊炉，还有一个叫鸡窝炉。可以沿街叫卖，后来渐渐成了固定行当，炉顶的锅也不再挂了。这种饼多以发酵面为原料，卷成芯，切碎摊开，再在一面撒上芝麻烘烤而成。成熟后外脆内嫩，可单独食用。但是河南人比较讲究节俭，还是吃牛羊肉；或者吃油条、粗燕麦粉；或者吃油炸凉粉，好吃。所以在开封一带，烧饼往往是论箱论包，走亲戚的时候，有时也会带几箱油包子。
红烧饼是一种利用红烧技术制作煎饼的美味食品。对于当地人来说，是家家户户共同制作的饮食之一，深受人们的喜爱。郑州最有名的是葛记烧饼。
