奶油要提前冷藏过夜。室温应保持在24℃以下(最好在20℃左右)。天气热的时候，打开空或者坐在冰水里。
搅打奶油的过程。
一般鲜奶油是指可以打发和粘贴的动物奶油。因为不含糖，所以叫掼奶油。
奶油搅打成固态可以用于蛋糕装饰，搅打鲜奶油时需要加入细砂糖。
1.打蛋盆应保持清洁，无水无油。奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器低速打匀。
2.提起打蛋器，滴下的鲜奶油能在表面停留3 ~ 5秒，表面略有质感。
小贴士这种状态适合做慕思蛋糕。
3.继续低速送。搅拌时会感觉阻力变大，搅打奶油纹路变明显。提起蛋头后，奶油短而直立，有尖角。
技巧
这种状态适合制作淡奶油裱花、蛋糕糊和蛋糕卷馅等。
最好立刻把鲜奶油用完。太久，隔夜或者放入冰箱后，都达不到想要的效果。
奶油过多:即奶油与水分离，呈豆腐渣状，不能直立。这时候奶油就不能用来装饰蛋糕了，但还是可以用来给西餐调味的，比如做奶油玉米汤。鲜奶油保质期:开封前可以在冰箱保存半年，开封后只能保存一周左右。
