2、用打蛋器充足的迅速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，涌现比拟多泡沫为止。
3、西红柿洗净，先切成大小适合的瓣，再从瓣中间对切开成小块。
4、锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀散布上一层油，大火将油烧热。
5、待到油开端冒烟时，快速沿着锅边将蛋液全体倒入。
6、这时可以看到受热的鸡蛋快速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发明鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用。
7、鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，应用底油，参加西红柿。
8、大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开端出汤汁。
9、下入炒好的鸡蛋，持续翻炒，充足翻动让西红柿和鸡蛋混杂均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋接收了。
10、先关火，再参加少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅。
