螃蟹是趴着蒸还是仰着蒸
一般建议仰着蒸。肚皮朝上。
螃蟹背部的贝壳相对完整。但腹部有更多缝隙。我们吃的蟹籽隐藏在肚子里。如果在蒸煮时肚子朝下。则蒸煮时蟹膏可能会从胃中的缝隙中流出。这会浪费更多。
如果腹部朝上。而背部朝下。则其糊状物不会丢失。除了放置螃蟹外。还有一些注意事项。例如。在蒸螃蟹之前。请将螃蟹放入盐水中约半小时。因为螃蟹中会含有很多细菌和土壤。非常脏。
蒸螃蟹掉腿怎么办
如果直接蒸煮新鲜的和猛烈的螃蟹。它们将拼命挣扎。并且会从腿上掉下来。因此我们可以在螃蟹进入锅之前对其进行“处置”。最简单。最有效的方法是“冰浴”螃蟹。即将螃蟹简单地浸入冰水中。较低的温度将使螃蟹迅速进入类似于冬冬的“冬眠”状态。用冷水将螃蟹放入锅中蒸熟。它们不会挣扎。确切地说。他们没有挣扎的机会。因为他们要花一些时间才能摆脱这种状态。所以他们自然不会摔断脚。
如果没有冰水。您可以使用筷子或牙签从螃蟹的眼睛快速穿透中枢神经系统。然后立即在锅中蒸煮。这两种方法都可以确保螃蟹不会挣扎或失去腿。并且还可以减轻烹饪过程中螃蟹的痛苦。否则。即使将螃蟹绑起来。由于高温蒸汽。它仍可能会剧烈挣扎。如果您不专业。则仍然会缺少“胳膊和腿”。
如何蒸螃蟹
1、冲洗：用水冲洗几次。如果您患有强迫症。也可以用刷子彻底擦洗螃蟹。 （请注意。不需要解开绑在螃蟹上的香草。记住。每年都会有客户反馈：解开绳索。清理螃蟹被夹伤；螃蟹跑开了甚至找不到墙也找不到了。天花板上全都是螃蟹；蒸大闸蟹全部倒塌了。在很多情况下脚还掉下来了！）
2、将冷水倒入锅中：冷水。冷水。嗯。重复重要部分。
3、添加紫苏：将与螃蟹小姐匹配的紫苏放入冷水中。正宗的阳澄湖大闸蟹的气味不是很浓。通常。您不需要添加太多其他成分（例如其他生姜片）来避免客人不知所措。
4、将蟹腹部朝上：特别是在刚刚开放湖泊的时候。大闸蟹更嫩。如果蟹腹朝下。则很容易造成蟹膏的流失。
