方法1在烤箱中烹调
1将你的烤箱温度设为500华氏度（260摄氏度）。
这一制作方法是将眼肉在烤箱中高温烤制。然后关掉烤箱让烤肉留在热烤箱中。这样制成的烤肉会像肋排一样（内部粉红。多汁。外表脆硬）。这一方法大概需要3个小时。
2清洗牛眼肉。
用冷水清洗牛肉。使用热水会促进细菌生长。它们有可能会影响你的健康。用纸巾轻轻将表面的水吸干。
3给牛肉调味。
想要得到基本又美味的组合。加入盐。胡椒。半茶匙百里香和蒜。蒜大概需要4到6瓣。切碎。将所有这些原料混合。然后涂抹在牛肉上。.
有些人喜欢使用牛排调料（一种含有香草。盐和胡椒的混合调料）。你可以在任何你使用的调味料中加入一点橄榄油。它可以帮助调味料附着在牛肉上。
4将调味的牛肉放在烤盘上。
将肥的一面朝上。如果你没有烤盘。也可以用荷兰烤炉（Dutch oven）代替。
5将肉放入烤箱。
带烤箱达到了设定的温度后即将肉放到烤架上。为了得到均匀的烘烤。将烤肉放到中间一层的烤架上。
6计算烹调时间。每磅（453克）用7分钟。
当按照这一时间烘烤完毕后。将烤箱关闭。但不要打开烤箱门或者将烤肉取出。你需要让热留在烤箱中以缓慢作用于烤肉。使得烤肉的表面香脆而内部的肉多汁粉嫩。
7让烤肉在温热的烤箱中放置2.5小时。期间不要打开烤箱门。
2.5小时之后。将烤肉从烤箱取出。并检查内部温度是否达到145华氏度（65摄氏度）。将烤肉切成薄片。上桌享用！
方法2在炉子上烹调牛眼肉
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1将肉表面所有多余的脂肪都除去。
在炉子上烹调牛眼肉需要让它吸收很多调味汁。过多的脂肪会阻碍它吸收调制的味道。在去掉脂肪后。用胡椒给烤肉调味。
2将一个大的荷兰烤锅放在炉子上。
这个荷兰烤锅大概应该有5夸脱（约5升）的容量。像其中加入2茶匙食用油（橄榄油或沙拉油）。然后加入肉。将其加热到中高温度。
3向锅中加入其它的原料。
一旦肉变成深色。加入2.5杯（567毫升）水。2个牛肉清汤块和一片香叶（月桂叶）。待其煮沸。煮沸后。盖上荷兰烤锅的盖。小火炖牛眼肉50分钟。小火炖使眼肉变软并且进味。
如果你想把胡萝卜和土豆和肉也一起煮。那么先把肉炖20分钟。然后加入切块的胡萝卜。土豆。芹菜等。加热使液体沸腾。达到沸腾后。降到小火。再炖30分钟。
4完成后将眼肉从锅中取出。
如果你有烤肉温度计。在肉达到135华氏度（57.2摄氏度）的时候将其取出。如果你没有烤肉温度计。那么切入肉中。如果内部还是红的。就需要再煮一段时间直到它变成粉色。
5将牛眼肉放置15分钟。
这样可以使肉汁重新被吸收一些。然后将其切成薄片。
方法3使用慢炖锅烹调牛眼肉
1将你的慢炖锅调到低档位。
这一方法大概需要8到10个小时。最后会你会得到极其多汁的眼肉。当慢炖锅预热的时候。用盐。胡椒和其它你喜爱的调味料为眼肉调味。
2把其它原料加入慢炖锅。
将洋葱切片并将其铺在锅的底部。将调味的肉加入锅中。同时加入1杯（237毫升）水。2汤匙（28毫升）酱油（可选）。2片香叶来调味。
其它的配方还有使用蒜。百里香和葡萄酒来调味的。你也可以切一些胡萝卜和芹菜。
3盖上慢炖锅的锅盖。用低档炖8个小时。
8小时后将肉取出。放置一会儿让肉汁吸收回去。
4制作肉汁酱。
洋葱。调料和肉汁在这样长时间慢炖的情况下会形成肉汁酱。如果想要更稠的肉汁酱。取出肉后。在碗中混合2汤匙（28克）玉米淀粉和2汤匙（28毫升）水。然后将混合液加入锅中。搅拌。直到液体沸腾并开始变稠。
你可以用1/3杯面粉代替玉米淀粉。
注意事项
总是让肉先放置一会儿再切开。这样肉汁可以在肉中重新分布。肉会更加多汁和有味。
在眼肉上切开一些小深口。在烹调前将蒜片塞进去可以让肉味道更丰富。
警告
不要交叉污染。记住一定要用热肥皂水清洗碰过生肉的手。表面和器具。
你需要准备
快速温度计
食盐
胡椒
水
食用油
香叶（月桂叶）
洋葱
酱油
蒜
胡萝卜。土豆。芹菜（可选）
牛肉清汤块
烤盘
荷兰烤锅
本文转自:www.bimeiz.com/beef/3607.html
