洗大闸蟹要打开壳吗
一般都不用开壳。不然蟹黄和蟹膏在烹饪的过程中很容易流失。会降低大闸蟹的食用价值。
大闸蟹的吃法比较多。不同的吃法会有不同的处理方法。如果大闸蟹是蒸着吃或煮着吃。一般都是一整个螃蟹下锅的。不需要开壳清洗。只需要浸泡刷洗几遍就可以了。如果大闸蟹是炒着吃或者炸着吃等。一般也是不用开壳清洗的。只需要浸泡将表面刷洗干净之后。在切成四块就可以了。所以大闸蟹在清洗的时候通常是不需要打开肚子的。只需要将螃蟹里面的脏东西浸泡出来。然后再将外壳刷洗干净即可。
大闸蟹清洗技巧
1、盐水浸泡
如果购买活蟹。则应先用清水冲洗掉身体表面的污垢。然后将它们在淡盐水中浸泡一段时间。这将使螃蟹吐出胃中的污垢。浸泡期间要注意换水。直到螃蟹吐出的水干净为止。然后用双手捏住它的后背。使其紧贴光盘的边缘。以便双钳子可以夹住琴弦。
2、白酒浸泡
让螃蟹在白酒中浸泡5-10分钟。然后给它们洗个澡。通过刺激酒。可以排出体内被盗的货物。同时可以用酒将螃蟹喝醉。酒不仅可以消除螃蟹的腥味。而且可以使螃蟹摆脱挣扎。方便后续操作。当然。如果您在家中没有酒。可以用45度的温水将其烫伤。如果水温高。螃蟹的脚和钳子会掉下来。煮过螃蟹的人会意识到这一点。并且不会直接烫伤螃蟹并影响螃蟹的营养和味道。将螃蟹放在温水中约3％。3-5分钟后。螃蟹将不动。
大闸蟹怎么处理
1、如果将其蒸熟食用。则无需捆扎螃蟹。将蟹放在蒸锅中。腹部朝上。但是个人认为蒸好的螃蟹味道干而且不好吃。而且有点腥。
2、如果正在做饭和吃东西。请不要担心螃蟹会被盖子盖住。煮螃蟹时。加一些盐（可以添加更多）。葱和姜。煮沸后。加入一些料酒。料酒和大葱可以去除鱼腥味并增加香味。生姜可以排毒并增加新鲜度。盐可以使螃蟹。肉很好吃。螃蟹汤可以是面条或汤。
3、如果将其燃烧。可以将螃蟹直接放在砧板上。然后将蟹肉切成2：1淀粉和干粉的粉末。以防止蟹肉汁流失。然后将其放入锅中油炸。然后加入调味料和香料进行燃烧。但是我个人认为。这种吃大闸蟹（例如辣蟹）的方式没有蟹味。这可能不适合江南人的口味。
