早在1988年。美国食品药物管理局（FDA）就表示冷冻可以保留蔬果最大的营养素。因为一旦蔬果经过采收。在运送的过程中就会不断的降解。快速的流失营养素。反而是采收后立即冷冻的蔬果。可以保有更多的营养素。既然冷冻有那么多好处。那究竟应该要如何冷冻。才能同时保存食材的美味与健康呢？很简单。只要把握：
● 食材冷冻的特性
● 冷冻前的处理与调味
就可以轻松驾驭冷冻室。从今以后施展烹饪魔法事半功倍！
为了让冷冻室发挥最大效益。在将食材放入冷冻室之前。请先为冷冻室的健康状况做个检查：
1、冷冻室是否有控制在七分满之内？
为了避免冷冻室内的冷空气不流通。降低冷冻的效率。让食材与食材之间保有空隙让冷空气通过是必要的。
2、是否有食材挡住冷冻室出风口？
若冷冻室出风口被食材遮住的话。也容易降低冷冻室的冷冻效率。
3、善用急速冷冻格。
如果您的冰箱备有急速冷冻格。也千万不要客气的尽量用。可以减少冰晶的发生、减少食材水分的流失与保持食材的口感哦！
检查完冷冻室的健康状况后。就可以针对不同的食材开始分装、冷冻了哦！
食材冷冻大揭密
不同的肉类根据本身不同的特性有不同的保存期限。红肉类如牛肉、猪肉。在冷冻室中可以放10至12个月。瘦肉的保存期限又比肥肉长。白肉类如鸡肉、鸭肉大致可以放8至10个月。至于海鲜的不饱和脂肪酸含量较高。较容易氧化。则最好在6个月内吃完。
蔬菜的部分则分为菜叶类与根茎类蔬菜。菜叶类因为容易冻伤。并不建议放置冷冻室保存。最好还是用白报纸或餐巾包好。放入塑料袋或夹链袋中冷藏保存。根茎类的蔬菜在洗净之后。可以依据惯用的方式来将食材切成合适的大小。用夹链袋包装后冷冻。
这里教大家省时料理秘诀。一般将食材放入冷冻室前。要先进行切割、分装。取出一些肉类食材先做腌制调味。再冷冻。如此一来。下回就能直接下锅料理。不但省时。食材也更入味喔！
